Un yaourt velouté et savoureux réalisé simplement chez soi, sans additifs ni conservateurs. Cette recette traditionnelle française transforme le lait en un dessert onctueux et sain, parfait pour la famille.
⏱️490 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
1 litrede lait entier
150 gde yaourt nature (ferments actifs)
30 gde sucre
1 cuillère à caféde vanille liquide
Instructions
1PRÉPARATION DU LAIT : Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à 85°C en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Vous devez voir de petites vapeurs s'échapper, sans jamais faire bouillir. Cette étape tue les bactéries indésirables et améliore la texture finale du yaourt. Utilisez un thermomètre de cuisine pour être précis, c'est crucial pour la réussite.
2REFROIDISSEMENT : Laissez refroidir le lait à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il atteigne 40-45°C. Cette température est idéale pour que les ferments lactiques se développent correctement. Vous pouvez tester avec votre doigt : le lait doit être tiède, ni chaud ni froid.
3INCORPORATION DES FERMENTS : Dans un bol, délayez le yaourt nature avec 4 cuillerées à soupe du lait tiède en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez ensuite ce mélange dans le reste du lait et mélangez délicatement avec la cuillère en bois en faisant des gestes amples et réguliers. Ajoutez le sucre et la vanille liquide, puis mélangez quelques secondes.
4INCUBATION EN YAOURTIÈRE : Versez le mélange dans les pots de votre yaourtière, fermez-les et laissez reposer 8 à 12 heures à 43°C. Ne secouez pas les pots pendant ce temps car cela risque d'empêcher la prise correcte. La fermentation s'effectue lentement mais sûrement grâce aux ferments lactiques qui transforment le lactose en acide lactique.
5FINITION ET CONSERVATION : Après le temps d'incubation, sortez les pots et placez-les immédiatement au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et stabiliser la texture. Le yaourt continuera à épaissir légèrement en refroidissant. Conservez au froid pendant 5 à 7 jours dans des pots fermés hermétiquement.