Ces succulentes brochettes de poulet grillé à la japonaise sont glacées d'une sauce tare sucrée-salée qui caramélise magnifiquement à la braise ou à feu vif. Des morceaux tendres de cuisse de poulet et d'oignons verts alternent sur les brochettes, créant un incontournable de la street-food parfaitement équilibré, croustillant dehors et juteux dedans. Une fois que vous aurez goûté des yakitori faits maison, vous comprendrez pourquoi c'est l'un des plats grillés les plus chéris du Japon.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
vianderapidefamilial
Ingrédients
900 gde cuisses de poulet
8 piecesde oignons verts
100 mlde sauce soja
50 mlde mirin
50 mlde saké
15 gde sucre
3 piecesde gousses d'ail
10 gde gingembre
12 piecesde brochettes en bois
10 gde graines de sésame
Instructions
1PRÉPARER LES BROCHETTES : Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson au gril. Cette étape cruciale assure que les brochettes restent intactes et ne noircissent pas excessivement avant que le poulet soit cuit. Pendant le trempage, préparez votre espace de travail et rassemblez tous les ingrédients.
2PRÉPARER LA SAUCE TARE : Dans une petite casserole, combinez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail haché et le gingembre râpé à feu moyen. Remuez continuellement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne brillant, le sucre étant complètement dissous. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et sentir le fragrant et profondément savoureux ; ce glaçage concentré est ce qui donne au yakitori son éclat et sa profondeur de saveur caractéristiques.
3PRÉPARER LE POULET : Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille bouchée d'environ 3-4 cm, en retirant l'excès de gras mais en gardant un peu de persillé pour la jutosité. Séchez le poulet avec du papier absorbant pour favoriser un meilleur dorage et une meilleure caramélisation au gril. Coupez les oignons verts en segments de 3 cm, en séparant les parties blanches et vert clair des feuilles vert foncé, car elles cuisent à des vitesses légèrement différentes.
4ENFILER LES BROCHETTES : Enfilez les morceaux de poulet et les segments d'oignon vert alternativement sur les brochettes, en commençant et en terminant par le poulet pour l'intégrité structurelle. Utilisez environ 3-4 morceaux de poulet par brochette avec 2-3 morceaux d'oignon vert entrelacés. Tassez les ingrédients fermement mais pas trop serrés, en permettant à la chaleur de circuler autour de chaque morceau pour une cuisson uniforme.
5PRÉCHAUFFER ET GRILLER : Chauffez votre gril ou votre plaque de cuisson à feu vif (environ 200°C) et huilez légèrement les grilles pour éviter qu'elles ne collent. Placez les brochettes sur le gril chaud et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté sans les bouger, en permettant à une croûte dorée de se former. À ce stade, le poulet doit être presque cuit, avec l'extérieur montrant des marques de gril attrayantes et le poulet se détachant facilement des grilles.
6GLACER ET FINIR : À l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les brochettes de sauce tare des deux côtés pendant les 2 dernières minutes de cuisson, en renouvelant l'application 2-3 fois et en permettant à chaque couche de caraméliser légèrement. La sauce doit bouillonner et adhérer au poulet, créant un extérieur brillant et caramélisé. Percez le morceau de poulet le plus épais avec un couteau pour vous assurer que les jus s'écoulent clairs et qu'il n'y a pas de rose à l'intérieur, indiquant que le poulet a cuit jusqu'à 74°C en interne.
7SERVIR ET GARNIR : Transférez les yakitori finis sur un plat de service encore chauds et saupoudrez immédiatement de graines de sésame grillées et de feuilles d'oignon vert restantes pour la fraîcheur et l'attrait visuel. Servez immédiatement avec de la sauce tare tiède restante à côté pour tremper. Les yakitori se savourent mieux chauds sortis du gril quand l'extérieur est encore croustillant et l'intérieur reste moelleux et tendre.