Ce chef-d'oeuvre autrichien emblématique met en avant des escalopes de veau délicates, aplaties paper-thin, puis frites jusqu'à la perfection dorée dans une croûte de panure croustillante et dorée. Servi avec un trait de jus de citron frais, c'est un plat élégant et simple qui a un goût absolument divin et vous transportera directement dans les meilleurs restaurants de Vienne.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
vianderapidefestif
Ingrédients
800 gde escalopes de veau
100 gde farine tout usage
2 piecesde oeufs
150 gde chapelure
300 mlde huile végétale
50 gde beurre
5 gde sel de mer
3 gde poivre noir fraîchement moulu
2 piecesde citron
Instructions
1PRÉPARER LES ESCALOPES DE VEAU : Épongez les escalopes de veau avec des essuie-tout pour éliminer l'humidité, ce qui garantit une croûte plus croustillante lors de la friture. Travaillez une escalope à la fois, placez-la entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la doucement avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3 mm. Cela attendrit la viande et assure une cuisson uniforme.
2PRÉPARER TROIS STATIONS DE PANURE : Disposez trois plats peu profonds alignés contenant respectivement la farine, les oeufs battus et la chapelure. Assaisonnez généreusement la farine avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Cette méthode de triple enrobage crée l'extérieur croustillant et doré caractéristique qui rend le Wiener Schnitzel si irrésistible.
3ENROBER LE VEAU : Travaillez une escalope aplatie à la fois, en la passant d'abord complètement dans la farine assaisonnée et en secouant l'excédent. Trempez-la ensuite dans les oeufs battus en laissant l'excédent s'égoutter, puis appuyez-la fermement dans la chapelure en assurant une couverture complète des deux côtés. L'enrobage doit adhérer complètement pour créer une coquille croustillante et uniforme.
4CHAUFFER L'HUILE ET LE BEURRE : Dans une grande poêle à fond épais, combinaison l'huile végétale et le beurre à feu moyen-élevé. Laissez chauffer environ 3-4 minutes jusqu'à atteindre environ 160°C—le beurre doit mousser doucement mais sans fumer. Cette température est cruciale : trop chaud et l'enrobage brûle avant que la viande ne cuise, trop froid et le schnitzel devient gras.
5FRIRE LE SCHNITZEL : Placez délicatement les escalopes de veau panées dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle—ne les chevachez pas. Frire environ 3-4 minutes du premier côté jusqu'à ce que l'enrobage devienne d'une belle couleur dorée, puis retournez délicatement et frire 2-3 minutes supplémentaires sur le revers. La viande est cuite quand elle est ferme au toucher et l'enrobage est uniformément doré et croustillant.
6ÉGOUTTER ET SERVIR : Transférez le schnitzel frit sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile pendant 1-2 minutes. Servez immédiatement tant que chaud et croustillant, avec des quartiers de citron frais à côté pour en presser le jus par-dessus. L'acidité du citron coupe magnifiquement la richesse et rehausse la saveur délicate du veau. Les accompagnements autrichiens traditionnels incluent une salade de pommes de terre ou une simple salade verte.