Une variante classique et intemporelle des vol-au-vent avec un mélange riche et savoureux de volaille tendre et champignons de Paris délicats. Cette garniture élégante en sauce crémeuse blanche ravira les palais les plus délicats et apportera une touche de sophistication à votre table.
⏱️65 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Entrée
festiffamilial
Ingrédients
320 gde pâte feuilletée
400 gde filet de poulet
300 gde champignons de Paris frais
50 gde beurre
30 gde farine
300 mlde lait entier
2 piècesde oignons blancs
1 piècede jaune d'oeuf
1 pincéede muscade
2 pincéesde sel et poivre blanc
1 cuillère à soupede persil plat frais
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE FEUILLETÉE : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez soigneusement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en prenant soin de ne pas la déchirer. Découpez 12 disques réguliers de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm. Badigeonnez chaque disque avec le jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café d'eau froide pour créer une dorure brillante et appétissante. Réfrigérez pendant 10 minutes pour stabiliser la pâte avant cuisson.
2CUISEZ LES VOL-AU-VENT : Enfournez les feuilletés pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement gonflés et dorés avec une belle couleur blonde homogène. Ils doivent être bien croustillants et sonner creux si vous les tapotez. Sortez la plaque du four et laissez tiédir quelques minutes. Découpez délicatement un chapeau sur le tiers supérieur de chaque vol-au-vent avec un petit couteau pointu, puis creusez légèrement l'intérieur de la cavité pour la garniture, en veillant à conserver une bonne épaisseur de pâte.
3PRÉPAREZ LA VOLAILLE : Versez le filet de poulet dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et qu'une lame de couteau le traverse sans difficulté. Le poulet doit être tendre et opaque. Versez le contenu dans une passoire fine pour laisser égoutter le poulet, puis laissez refroidir légèrement avant de le découper délicatement en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
4PRÉPAREZ LES CHAMPIGNONS : Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce sans les tremper pour éviter qu'ils ne s'imbibent d'eau. Retirez les pieds terreux à l'aide d'un petit couteau. Taillez les champignons en tranches régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Pelez les oignons blancs et taillez-les en brunoise très fine (petits dés) pour qu'ils s'intègrent harmonieusement à la sauce. La texture fine de l'oignon se dissoudra presque dans la préparation, apportant du goût sans texture perceptible.
5PRÉPAREZ LA SAUCE BÉCHAMEL : Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez immédiatement la farine en pluie en remuant énergiquement à la cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine, puis versez progressivement le lait tiède en filet continu en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse et homogène. Portez doucement à ébullition en continuant à remuer, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la cuillère.
6FINALISEZ LA GARNITURE : Dans une autre casserole, faites suer légèrement les champignons et l'oignon dans le beurre restant (10 g) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et se colorent légèrement. Versez la béchamel chaude sur ce mélange en remuant délicatement. Incorporez le poulet cuit en dés et laissez mijoter 2 minutes pour que tous les éléments s'imprègnent de saveur. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre blanc et une pincée généreuse de muscade râpée fraîchement qui apporte une délicate note aromatique. Hors du feu, parsemez le persil plat ciselé. Remplissez chaque vol-au-vent généreusement de cette garniture crémeuse, posez le petit chapeau feuilleté sur le côté et servez immédiatement.
Vol-au-vent à la Volaille et Champignons | Mijotia