Ces élégants feuilletés croustillants garnis d'une délicieuse sauce crémeuse aux fruits de mer sont l'entrée festive par excellence. Légers et savoureux, ils impressionneront vos convives avec leur contraste entre la pâte feuilletée dorée et la garniture succulente.
⏱️65 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Entrée
festifrapide
Ingrédients
320 gde pâte feuilletée
250 gde crevettes décortiquées
200 gde noix de Saint-Jacques
40 gde beurre
2 piècesde échalotes
250 mlde crème fraîche épaisse
100 mlde vin blanc sec
1 piècede jaune d'oeuf
2 pincéesde sel et poivre blanc
1 cuillère à soupede estragon frais
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE FEUILLETÉE : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, découpez 12 disques réguliers. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 3 cm. Badigeonnez légèrement chaque disque avec le jaune d'oeuf préalablement délayé pour obtenir une dorure dorée et brillante. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne s'affaisse à la cuisson.
2CUISEZ LES VOL-AU-VENT : Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient gonflés et dorés avec une belle couleur blonde. La pâte doit être bien croustillante au toucher. Sortez du four et laissez tiédir légèrement. À l'aide d'un petit couteau pointu, découpez délicatement un petit chapeau sur le dessus de chaque vol-au-vent (environ 1/3 de la surface) et creusez légèrement l'intérieur pour créer une cavité sans défoncer le fond.
3PRÉPAREZ LES FRUITS DE MER : Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez rapidement les crevettes et les Saint-Jacques à l'eau froide, puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. Tranchez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur si elles sont trop volumineuses pour assurer une cuisson homogène. Décortiquez les crevettes si elles ne l'étaient pas déjà en retirant la tête et la carapace, en gardant la queue pour la présentation finale si désiré.
4PRÉPAREZ LA SAUCE CRÉMEUSE : Faites fondre le beurre dans une large casserole à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les devenir translucides et tendres pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié pendant 3 minutes environ, ce qui concentrera les saveurs et permettra à l'alcool de s'évaporer. Cette réduction crée une base savoureuse pour la sauce.
5CUISEZ LES FRUITS DE MER : Augmentez légèrement le feu et versez les crevettes et les Saint-Jacques dans la casserole. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rose vif et que les Saint-Jacques soient opaques et fermes. Attention à ne pas les cuire trop longtemps car ils deviendraient caoutchouteux. Versez alors la crème fraîche en filet en remuant continuellement pour créer une sauce homogène et veloutée.
6FINALISEZ ET DRESSEZ : Laissez mijoter la sauce 2 minutes à feu doux en mélangeant délicatement pour que tous les éléments s'imprègnent de saveur. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre blanc. Hors du feu, parsemez l'estragon frais finement ciselé dans la garniture en réservant un peu pour la décoration finale. Remplissez généreusement chaque vol-au-vent creusé avec cette sauce onctueuse aux fruits de mer, disposez le petit chapeau feuilleté sur le côté pour une présentation élégante, et servez immédiatement pendant que les vol-au-vent sont encore chauds et croustillants.