Ce curry indien ardent livre une chaleur intense et des saveurs complexes avec une viande tendre cuite dans une sauce riche et épicée au vinaigre et aux piments. Un classique bien-aimé de Goa, le Vindaloo est le choix ultime pour les amateurs de chaleur qui recherchent des saveurs audacieuses et sans compromis qui persistent longtemps après le repas. Parfait pour les gourmands aventureux prêts à accueillir la brûlure épicée.
⏱️120 min
📊Difficile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfestif
Ingrédients
900 gde épaule de porc ou poulet
8 piecesde piments rouges séchés
100 mlde vinaigre blanc
3 mediumde oignons
10 piecesde gousses d'ail
40 gde racine de gingembre
60 mlde huile de noix de coco ou ghee
2 teaspoonde graines de cumin
2 teaspoonde graines de coriandre
4 piecesde gousses de cardamome
4 piecesde clous de girofle
1 piecede bâton de cannelle
1.5 teaspoonde poudre de curcuma
1.5 teaspoonde sel
500 mlde eau
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE D'ÉPICES : Faire griller les graines de cumin, les graines de coriandre, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient odorants et légèrement dorés. Transférer dans un moulin à épices et moudre en poudre fine, puis réserver. Tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour les ramollir complètement, puis égoutter et réserver 3 cuillerées à soupe du liquide de trempage. Dans un mixeur, combiner les piments ramollis, les gousses d'ail, la racine de gingembre et le vinaigre blanc, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse. La consistance doit être épaisse et versable, presque comme une sauce tomate.
2COUPER ET ASSAISONNER LA VIANDE : Couper l'épaule de porc ou le poulet en cubes de 3-4 cm, en veillant à ce que la taille soit uniforme pour une cuisson régulière. Sécher avec du papier absorbant pour enlever l'humidité excédentaire. Dans un bol, combiner la viande avec la moitié du mélange d'épices moulues et 0,5 cuillerée à café de sel, en enrobant uniformément. Laisser mariner 20 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les oignons.
3PRÉPARER LES AROMATES : Trancher finement les oignons en demi-lunes, en les gardant séparés. Avoir la pâte piment-vinaigre et les épices restantes prêtes avant de commencer à cuisiner, car le processus va vite une fois l'huile chaude. Mesurer l'eau et le liquide de trempage réservé des piments, en les combinant dans un verre doseur.
4CUIRE LA BASE : Chauffer l'huile de noix de coco ou le ghee dans une grande cocotte ou pot à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il brille. Ajouter les oignons tranchés et cuire 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré profond et légèrement caramélisés. Cela crée la base de saveur du curry. Ne pas sauter cette étape ni la brusquer, car les oignons caramélisés fournissent une douceur et une profondeur qui équilibrent la chaleur.
5DORER LA VIANDE : Repousser les oignons caramélisés sur le côté du pot. Ajouter la viande marinée par lots, en la saisissant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée, en travaillant par lots pour éviter de surcharger le pot, ce qui ferait cuire à la vapeur plutôt que de saisir la viande. Ce brunissage développe des saveurs riches et savoureuses par la réaction de Maillard. Remettre toute la viande dorée dans le pot une fois terminé.
6AJOUTER LA PÂTE ET LES ÉPICES : Verser la pâte piment-vinaigre sur la viande et bien mélanger, en enrobant tout uniformément. Cuire 3-4 minutes à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter de coller et de brûler. Ajouter le mélange d'épices moulues restant et la poudre de curcuma, en remuant pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les épices soient odorants et incorporés. Le mélange doit sentir intensément bon et être légèrement assombri.
7MIJOTER LE CURRY : Ajouter l'eau combinée et le liquide de trempage des piments au pot, en grattant les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Porter à frémissement, puis réduire le feu à bas, couvrir avec un couvercle et cuire 50-60 minutes, en remuant occasionnellement. La viande doit être très tendre et se défaire facilement quand on la teste avec une fourchette. Si le curry semble trop liquide, laisser mijoter à découvert les 10-15 dernières minutes pour réduire et concentrer la sauce.
8GOÛTER ET AJUSTER : Une fois la viande tendre, goûter le vindaloo attentivement et ajuster le sel et le niveau de chaleur selon vos préférences. Le curry doit être férocement épicé, savoureux et équilibré par l'acidité du vinaigre. Si vous préférez moins de chaleur, ajouter une cuillerée de yaourt pour tempérer l'intensité. La sauce doit enrober la viande richement sans être aqueuse ou trop épaisse. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur, du pain plat, ou avec un raita frais à côté pour tempérer la chaleur.