Ce gâteau britannique emblématique réunit deux couches de génoise moelleuse garnies de crème au beurre onctueuse et de confiture rouge rubis, créant un équilibre parfait entre douceur délicate et élégance intemporelle. Léger, aérien et irrésistible, le Victoria Sponge est la pâtisserie de l'heure du thé par excellence qui impressionne à chaque fois sans effort.
⏱️50 min
📊Facile
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
225 gde beurre ramolli
225 gde sucre en poudre très fin
4 piecesde oeufs, gros
225 gde farine levante
2 tspde levure chimique
2 tspde extrait de vanille
4 tbspde lait
4 tbspde confiture, de préférence fraise
2 tbspde sucre glace, pour la décoration
Instructions
1PRÉCHAUFFER LE FOUR : Réglez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante/350°F) et placez la grille au milieu. Beurrez généreusement deux moules ronds de 20cm de diamètre et tapissez les fonds de papier sulfurisé, en veillant à ne laisser aucun espace par lequel la pâte pourrait s'échapper. Cela empêche le gâteau de coller et permet de le démouler facilement.
2CRÉMÉR LE BEURRE ET LE SUCRE : Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre ensemble pendant 3-4 minutes avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux avec une texture de mousse. Ce processus de crémage incorpore l'air dans la pâte, ce qui est essentiel pour obtenir la mie caractéristique légère et aérée du Victoria Sponge. Arrêtez occasionnellement pour racler les parois du bol avec une spatule.
3AJOUTER LES OeUFS : Incorporez les oeufs un par un, en ajoutant chaque oeuf après que le précédent soit complètement intégré, en battant bien entre chaque addition pendant environ 1 minute chaque fois. Le mélange doit rester pâle et mousseux, une légère apparence caillée est normale. Si le mélange semble se séparer excessivement, ajoutez une cuillère à soupe de votre farine mesurée pour aider à stabiliser la pâte.
4INCORPORER LES INGRÉDIENTS SECS : Tamisez la farine levante et la levure chimique ensemble pour éliminer les grumeaux et aérer la farine. Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange oeufs-sucre à l'aide d'une spatule métallique ou d'une grande cuillère avec des mouvements légers et rapides, en prenant soin de ne pas déflater l'air que vous avez incorporé. Ajoutez l'extrait de vanille et le lait, en pliant délicatement jusqu'à obtenir une homogénéité. La pâte doit avoir une consistance souple et lisse qui tombe difficilement d'une cuillère.
5RÉPARTIR ET CUIRE : Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés, en utilisant le dos d'une cuillère pour lisser délicatement les surfaces. Placez les deux moules dans le four préchauffé sur la même grille et cuisez pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les génoises soient dorées et qu'une brochette insérée au centre en sorte propre avec quelques miettes humides. Les gâteaux doivent reprendre forme quand on les presse légèrement. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes car cela pourrait les faire s'affaisser.
6REFROIDIR ET ASSEMBLER : Retirez les moules du four et laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les démouler sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement, environ 30 minutes, le papier sulfurisé en dessous. Une fois complètement refroidis, placez une génoise sur un plat de service et étalez la confiture uniformément sur le dessus avec une spatule. Placez la deuxième génoise par-dessus en appuyant délicatement pour bien la maintenir. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace pour la finition traditionnelle, créant une présentation élégante.