Ces classiques écossais dorés et croustillants mettent en vedette des oeufs mollets crémeux enrobés de chair à saucisse assaisonnée et de panure croustillante. Parfaits pour les pique-niques, les boîtes à lunch ou comme entrée impressionnante, ils sont étonnamment simples à préparer et absolument irrésistibles servis chauds avec une moutarde piquante ou une piccalilli.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Apéritif
viandefamilialfestif
Ingrédients
8 piecesde oeufs frais
500 gde chair à saucisse de porc
150 gde chapelure fraîche
50 gde farine blanche
1 piecede oeuf entier pour lier
3 gde sel et poivre noir
10 gde sauge fraîche
1000 mlde huile végétale pour friture
Instructions
1FAIRE CUIRE LES OeUFS : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive à feu élevé. Plonger délicatement les 8 oeufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère pour éviter qu'ils ne se cassent. Faire bouillir pendant exactement 5-6 minutes pour des oeufs mollets avec des jaunes coulants, ou 7-8 minutes pour des jaunes plus fermes si vous préférez. Mettre un minuteur pour assurer la précision. Retirer les oeufs avec une écumoire et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 2 minutes pour arrêter la cuisson, puis les écaler sous l'eau froide courante en commençant par l'extrémité large où se trouve la poche d'air.
2PRÉPARER LE MÉLANGE DE SAUCISSE : Dans un grand bol, combiner les 500 g de chair à saucisse de porc avec la sauge fraîche finement hachée, le sel et le poivre noir au goût. Mélanger délicatement du bout des doigts jusqu'à ce que ce soit juste combiné, en veillant à ne pas trop travailler la viande car cela rendrait le revêtement dur et dense. Le mélange doit tenir ensemble mais rester tendre et légèrement lâche en texture.
3ENROBER LES OeUFS : Préparer trois bols peu profonds avec la farine dans le premier, l'oeuf battu dans le second et la chapelure dans le troisième. En prenant un oeuf dur écalé à la fois, l'enrober uniformément de farine en secouant l'excédent. Diviser le mélange de saucisse en 8 portions égales et presser une portion en un revêtement mince et régulier autour de chaque oeuf enfarié, en assurant une couverture complète sans brèches où l'oeuf pourrait apparaître, car cela empêche l'huile de s'infiltrer pendant la friture.
4PANER LES OeUFS ÉCOSSAIS : Tremper chaque oeuf enrobé de saucisse dans l'oeuf battu, en le tournant délicatement pour enrober tous les côtés uniformément. Le rouler immédiatement dans la chapelure en appuyant doucement pour qu'elle adhère fermement et crée une croûte dorée et croustillante. Placer les oeufs panés sur une assiette tapissée de papier parchemin et réfrigérer pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour aider le revêtement à se fixer pendant la friture.
5CHAUFFER L'HUILE : Verser 1000 ml d'huile végétale dans une casserole épaisse à fond lourd ou une friteuse et chauffer à exactement 180°C (350°F), en utilisant un thermomètre de cuisson pour la précision. L'huile doit atteindre cette température graduellement sur environ 8-10 minutes, ce qui permet à la chaleur de se répartir uniformément. Tester la température en laissant tomber un petit morceau de pain dans l'huile—il devrait devenir doré en 30 secondes si la température est correcte.
6FRIRE LES OeUFS ÉCOSSAIS : Plonger délicatement les oeufs écossais refroidis dans l'huile chaude, en travaillant par lots de 2-3 à la fois pour éviter de surcharger la casserole, ce qui abaisserait la température et donnerait des résultats gras plutôt que croustillants. Faire frire pendant 8-10 minutes, en les tournant occasionnellement avec une écumoire pour assurer une coloration dorée uniforme de tous les côtés. Le revêtement doit devenir brun doré foncé et sembler croustillant quand on le tape avec une cuillère. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour absorber l'excédent d'huile.
7REPOSER ET SERVIR : Laisser les oeufs écossais refroidir pendant 3-5 minutes avant de servir, car le jaune sera très chaud à l'intérieur et le revêtement extrêmement croustillant lorsqu'il sortira de l'huile. Cette brève période de repos permet également au revêtement de se fixer fermement. Servir chaud ou à température ambiante avec de la moutarde à grains entiers, de la moutarde anglaise, de la piccalilli ou du ketchup à côté pour tremper, accompagnés de pain frais ou dans des salades pour un repas complet.