Une recette classique et incontournable de la cuisine française : une belle truite dorée à la poêle avec un beurre mousseux et parfumé. Délicate et savoureuse, prête en moins de 15 minutes pour un repas élégant et léger.
⏱️15 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapidelégerfamilial
Ingrédients
2 piècesde truites vidées et écaillées
60 gde beurre
1 pincéede sel fin
1 pincéede poivre du moulin
20 gde farine
1 piècede citron frais
10 gde persil plat frais
Instructions
1PREPARATION DES TRUITES : Rincez délicatement les truites à l'eau froide et tamponnez-les avec du papier absorbant pour les assécher complètement. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur des poissons. Versez la farine dans une assiette creuse et farinez légèrement chaque truite en secouant l'excédent : cette fine couche protégera la chair délicate.
2CHAUFFE DE LA POELE : Posez une poêle de bonne taille (30 cm minimum) sur feu moyen-vif. Attendez qu'elle soit bien chaude en y versant quelques gouttes d'eau : elles doivent s'évaporer instantanément. Versez 30 g de beurre et laissez-le mousser jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Le beurre ne doit jamais brunir excessivement, conservez une teinte dorée et parfumée.
3CUISSON DES TRUITES : Placez délicatement les deux truites dans le beurre chaud. Vous devez entendre un léger crépitement caractéristique. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les déranger pour que la peau devienne dorée et croustillante. La température interne doit atteindre 63°C à coeur pour une chair moelleuse. Versez un peu de beurre chaud sur les poissons à l'aide d'une cuillère pour les arroser régulièrement.
4RETOURNEMENT ET FINITION : À l'aide d'une spatule fine, retournez les truites avec douceur et précision pour ne pas les casser. Ajoutez le beurre restant (30 g) autour des poissons et laissez cuire 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement de l'arête. Continuez à les arroser de beurre mousseux : c'est la signature de cette recette.
5DRESSAGE ET SERVICE : Transférez immédiatement les truites dans les assiettes chaudes avec une spatule large. Versez le beurre de cuisson sur les poissons et pressez généreusement le citron frais par-dessus. Parsemez de persil frais ciselé et servez instantanément pendant que la chair est chaude et fondante. Accompagnez de citron frais en demi-lunes et d'une belle salade verte ou de pommes vapeur selon votre préférence.