Une délicieuse variation plus raffinée et légère, où le crabe tendre se mêle avec élégance au fromage frais et aux fines herbes. Ce plat estival, à la fois gourmand et sophistiqué, impressionnera vos convives en servant de plat principal léger ou d'entrée généreuse.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
légerfestif
Ingrédients
8 piècesde tomates rondes charnues
300 gde chair de crabe frais
200 gde fromage frais type ricotta
2 piècesde échalotes
1 piècede citron frais
15 gde aneth frais
10 gde estragon frais
1 piècede oeuf
3 cuillères à soupede huile d'olive
50 gde pain de mie
1 à goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LES TOMATES : Lavez soigneusement les tomates et découpez le chapeau délicatement. Évidez-les complètement avec une cuillère, en conservant la pulpe. Retournez les tomates sur un papier absorbant pendant 10 minutes pour qu'elles perdent leur excédent d'humidité. Tapotez l'intérieur avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour les tomates, car elle empêchera votre farce de devenir trop humide à la cuisson.
2PRÉPAREZ LA PANURE : Réduisez le pain en miettes fines en le passant au mixer ou en le grattant avec une fourchette. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et versez-y la panure. Faites-la dorer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Étalez sur une assiette pour refroidir. La panure grillée apportera de la texture et de la saveur à votre farce.
3PRÉPAREZ LA FARCE : Cisèlez finement les échalotes. Effeuillez l'aneth et l'estragon en éliminant les tiges épaisses. Dans un saladier, combinez le fromage frais, la chair de crabe égouttée et bien détaillée, les échalotes, la moitié des fines herbes. Pressez le citron et versez le jus dans la préparation. Salez et poivrez généreusement. Cassez l'oeuf et versez-le dans le mélange, puis incorporez la panure grillée. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas casser la chair de crabe qui doit conserver sa texture.
4FARCISSEZ ET PRÉPAREZ LA CUISSON : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5-6). Remplissez chaque tomate vidée avec la farce au crabe en tassant légèrement. Disposez-les dans un plat de cuisson huilé. Parsemez le dessus avec les herbes fraîches restantes. Arrosez légèrement chaque tomate avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive pour favoriser une cuisson régulière et une belle couleur.
5PREMIÈRE CUISSON : Versez un peu d'eau dans le fond du plat (environ 1/2 verre) pour créer une ambiance humide au four, qui gardera les tomates tendres. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tomates soient chaudes à coeur et la peau légèrement ridée mais intacte. Pour vérifier la cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau qui doit entrer facilement dans la chair.
6FINITION ET SERVICE : Retirez du four et laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir. Cette pause permet aux saveurs de se mélanger et à la farce de se stabiliser. Servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence, en garnissant avec un brin d'aneth frais et un trait de jus de citron en filet. Ce plat révèle toute sa subtilité quand les saveurs ont eu le temps de se développer.
Tomates farcies au crabe et fromage frais | Mijotia