Cette soupe thaïlandaise emblématique est une explosion vibrante de saveurs mettant en vedette la citronnelle aromatique, le galanga et le jus de citron vert équilibrés par un lait de crevettes onctueux. L'harmonie parfaite entre piquant, acide, salé et sucré crée un bouillon addictif qui vous transporte droit dans les rues de Bangkok à chaque cuillerée.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Soupe
fruits de merépicélégerrapide
Ingrédients
500 gde grandes crevettes
3 piecesde tiges de citronnelle
4 slicesde rhizome de galanga
4 piecesde piments rouges thaïlandais
60 mlde jus de citron vert
30 mlde sauce de poisson
200 mlde lait de coco
1000 mlde bouillon de poulet ou de légumes
200 gde champignons de Paris
30 gde coriandre fraîche
6 leavesde feuilles de combava
2 piecesde échalotes
Instructions
1PRÉPARER LES AROMATIQUES : Taillez les tiges de citronnelle en retirant les couches externes dures et les portions vertes supérieures, en conservant uniquement les parties blanches et vert pâle tendres. Écrasez légèrement la citronnelle en la pressant avec le plat de votre couteau pour libérer les huiles aromatiques—cette étape cruciale assure une infusion maximale de saveur dans le bouillon. Pelez et tranchez finement les échalotes et coupez le galanga en fines tranches, en gardant la peau intacte car elle contient des huiles essentielles.
2PORTER LE BOUILLON À ÉBULLITION : Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans une grande casserole et portez-le à ébullition à feu vif, ce qui devrait prendre environ 5-7 minutes. Une fois à ébullition, ajoutez les tiges de citronnelle écrasées, les tranches de galanga et les feuilles de combava, en remuant doucement pour les répartir uniformément. Le bouillon commencera immédiatement à libérer des aromatiques parfumés et devrait sentir intensément herbacé et légèrement citronné.
3INFUSER LE BOUILLON : Réduisez le feu à moyen et laissez le mélange mijoter doucement pendant 8-10 minutes pour permettre aux aromatiques de bien s'infuser dans le bouillon. Ne le laissez pas bouillir agressivement car cela peut rendre le bouillon trouble. Le bouillon devrait devenir de plus en plus parfumé et prendre une couleur dorée subtile provenant des huiles de galanga et de citronnelle.
4AJOUTER LES PROTÉINES ET LES LÉGUMES : Préparez les crevettes en les décortiquant et en les déveinant, en gardant les queues intactes pour la présentation. Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant doucement avec un chiffon humide, puis déchirez-les en morceaux à la taille des bouchées. Ajoutez les crevettes et les champignons directement dans le bouillon frémissant et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques partout et aient perdu toute translucidité, ce qui indique qu'elles sont cuites.
5ASSAISONNER AVEC LA TRINITÉ DES SAVEURS : Versez la sauce de poisson (30 ml) et remuez bien, en laissant la soupe mijoter pendant 1-2 minutes pour que l'odeur de poisson s'atténue et s'intègre au bouillon. Ajoutez lentement le jus de citron vert en goûtant continuellement, car l'acidité du jus de citron vert peut varier—commencez avec 45 ml et ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir un équilibre vif et acidulé. Enfin, versez le lait de coco, qui doit être ajouté lentement en remuant pour éviter qu'il ne se caille ; la soupe devrait devenir crémeuse et d'une couleur ivoire.
6AJUSTEMENTS FINAUX ET GARNITURE : Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de sauce de poisson pour la salinité, du jus de citron vert pour la fraîcheur, ou des piments thaïlandais frais pour le piquant. Tranchez les piments rouges et ajoutez-les à la casserole pour une chaleur et un attrait visuel finals, ou servez-les à part pour que les convives contrôlent le niveau de piment. Versez la soupe dans des bols et garnissez généreusement de feuilles de coriandre fraîche et de tranches supplémentaires fines de citron vert, en servant immédiatement tant que le bouillon est très chaud à environ 75-80°C pour la meilleure expérience de saveur.