Un classique britannique réconfortant mettant en vedette des saucisses juteuses nichées dans une pâte à pudding Yorkshire dorée et gonflée qui se lève dramatiquement au four. Ce plat savoureux et satisfaisant est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui en fait le repas en semaine ultime qui rappelle les saveurs du foyer.
⏱️65 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialéconomique
Ingrédients
8 piecesde saucisses de porc
140 gde farine blanche
2 piecesde oeufs
300 mlde lait entier
4 tbspde graisse de boeuf ou huile végétale
1 tspde sel
0.5 tspde poivre noir
2 sprigsde thym frais
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine blanche, le sel et le poivre noir pour les mélanger uniformément et éliminer les grumeaux. Creuser un puits au centre du mélange de farine et y casser les 2 oeufs. Fouetter progressivement les oeufs ensemble, puis incorporer lentement la farine des côtés tout en versant le lait petit à petit, en fouettant constamment pour créer une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit ressembler à de la crème légère. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, ce qui permet au gluten de se détendre et aide le pudding à mieux lever.
2PRÉCHAUFFER LE FOUR : Régler le four à 220°C et placer la grille dans la section supérieure-moyenne du four. Cette température élevée est essentielle pour créer la montée dramatique et l'extérieur doré du pudding Yorkshire. Permettre au four d'atteindre la température complète pendant que vous préparez les saucisses.
3PRÉPARER LE PLAT DE CUISSON : Placer un plat de cuisson ou une rôtissoire de 9x13 pouces (23x33 cm) dans le four préchauffé. Ajouter la graisse de boeuf ou l'huile végétale au plat et la laisser chauffer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et soit extrêmement chaude. La chaleur de l'huile est cruciale pour créer l'extérieur croustillant et doré caractéristique. Retirer soigneusement le plat chaud du four en utilisant des gants de four.
4DISPOSER LES SAUCISSES : Disposer rapidement et soigneusement les 8 saucisses de porc dans l'huile chaude du plat de cuisson, en les espaçant régulièrement. Travailler rapidement car l'huile est très chaude et faire attention aux éclaboussures. Les saucisses doivent grésiller immédiatement au contact de l'huile. Remettre le plat au four pendant 2 minutes pour s'assurer que les saucisses brunissent légèrement avant d'ajouter la pâte.
5VERSER LA PÂTE : Retirer soigneusement le plat de cuisson chaud du four à nouveau et verser immédiatement la pâte préparée régulièrement autour et sur les saucisses. Travailler rapidement mais avec prudence pour éviter que l'huile ne refroidisse, car c'est la température qui crée la montée gonflée. La pâte doit grésiller lorsqu'elle touche l'huile chaude. Remettre le plat au four immédiatement et ne pas ouvrir la porte pendant au moins 20 minutes.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Cuire pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le pudding Yorkshire soit monté dramatiquement et ait pris une couleur brun doré profond sur le dessus et les côtés. Le pudding doit être gonflé et croustillant à l'extérieur tout en restant légèrement tendre à l'intérieur. Résister à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson car cela libère la chaleur et empêche une montée appropriée. Les saucisses doivent être bien cuites avec une température interne de 75°C.
7REPOSER ET SERVIR : Retirer le toad in the hole du four et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes avant de servir, bien qu'il doive rester chaud et fumant. Garnir avec des brins de thym frais si désiré. Servir immédiatement avec une sauce riche, de la moutarde et des légumes tels que des carottes rôties, des petits pois ou des haricots en accompagnement. Le pudding dégonflera légèrement une fois retiré du four, ce qui est tout à fait normal et attendu.