Ce classique de la Provence est une symphonie de légumes colorés harmonieusement disposés et gratinés avec du fromage fondant. Léger, savoureux et réconfortant, le tian provençal incarne l'essence méditerranéenne dans une seule présentation rustique et élégante.
⏱️80 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamiliallégervégétalien
Ingrédients
4 piècesde courgettes
4 piècesde tomates
2 piècesde aubergines
2 piècesde oignons jaunes
8 cuillères à soupede huile d'olive
150 grammesde fromage gruyère râpé
100 grammesde parmesan râpé
3 goussesde ail
2 cuillères à caféde herbes de Provence
1 cuillère à caféde sel fin
0.5 cuillère à caféde poivre du moulin
Instructions
1PRÉPAREZ LE FOUR ET LE PLAT : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat rectangulaire de 25x35 cm et étalez-la uniformément sur le fond pour éviter que les légumes n'attachent. Le plat bien huilé garantira un tian croustillant et savoureux.
2TAILLEZ LES LÉGUMES AVEC PRÉCISION : Lavez soigneusement les courgettes, aubergines et tomates. Coupez-les en tranches régulières de 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour un résultat homogène. Épluchez les oignons et tranchez-les finement. L'uniformité de l'épaisseur est cruciale pour une cuisson régulière de tous les légumes.
3PRÉPAREZ LA BASE AROMATIQUE : Minces les gousses d'ail finement et réservez-les. Dans un petit bol, mélangez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Dans le plat préparé, créez une couche de base en disposant les tranches d'oignon, puis parsemez-les d'ail haché et d'un peu du mélange d'herbes. Cette première couche créera une saveur de fond riche et aroomatique.
4DISPOSEZ LES LÉGUMES EN ALTERNANCE : Commencez à disposer les tranches de tomates, courgettes et aubergines en alternance et en rangées régulières, légèrement chevauchées pour créer un effet visuel de tuiles. Parsemez chaque rangée d'un peu d'ail, d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez au fur et à mesure avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive répartie régulièrement pour que chaque légume en reçoive une part égale. Cette présentation en alternance est la signature du véritable tian provençal.
5AJOUTEZ LE FROMAGE ET FINALISEZ : Saupoudrez le mélange de gruyère et parmesan râpé généreusement sur toute la surface du tian. Versez les 2 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur le fromage pour favoriser un gratinage doré et croustillant. Le fromage doit être bien réparti pour offrir des points d'or savoureux à chaque bouchée.
6ENFOURNEZ ET CUISEZ À COeUR : Enfournez le tian dans le four préchauffé à 200°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, translucides et que le fromage soit doré et légèrement croustillant sur les bords. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans les légumes qui doivent s'enfoncer facilement sans résistance. Si le dessus brunit trop, couvrez avec du papier aluminium les 10 dernières minutes de cuisson.
7REPOSEZ ET SERVEZ : Laissez le tian reposer 5 à 10 minutes après la sortie du four pour que les légumes se stabilisent et que les saveurs se marialisent pleinement. Servez tiède ou à température ambiante, découpé en carrés ou rectangles. Le tian provençal est délicieux accompagné d'une salade verte crisp ou d'un pain de campagne grillé, et se déguste idéalement avec un verre de rosé de Provence.