Un classique provençal où les légumes colorés s'organisent en couches harmonieuses sur un lit de riz fondant, gratinés à la perfection. Ce plat généreux et lumineux révèle toute la saveur méditerranéenne avec ses tomates, courgettes et aubergines cuites lentement jusqu'à devenir fondantes et savoureuses.
⏱️80 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialvégétalien
Ingrédients
250 gde riz rond
2 piècesde aubergine
3 piècesde courgettes
4 piècesde tomates
1 piècede oignon
3 goussesde ail
100 gde fromage râpé (Gruyère)
5 clde huile d'olive
50 clde bouillon de légumes
1 bouquetde thym frais
1 cuillère à caféde sel
1 pincéede poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Lavez minutieusement tous les légumes sous l'eau courante. Coupez l'aubergine en rondelles de 5mm d'épaisseur, les courgettes en rondelles régulières, les tomates en rondelles également en éliminant les premières et dernières tranches trop fines. Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Cette préparation régulière des épaisseurs est essentielle pour une cuisson homogène du tian.
2PRÉCHAUFFEZ LE FOUR : Allumez votre four à 190°C (thermostat 6-7) et laissez-le préchauffer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez un plat à gratin rectangulaire en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent. Un plat d'environ 30x20cm est idéal pour 6 personnes.
3PRÉPAREZ LE RIZ : Rincez le riz sous l'eau froide pour éliminer l'excédent d'amidon jusqu'à ce que l'eau soit translucide. Faites revenir le riz dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes en remuant constamment, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit à demi-cuit (il doit être tendre mais encore légèrement ferme).
4CONSTRUISEZ LE TIAN : Étalez le riz semi-cuit au fond du plat préparé, en l'aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère. Répartissez l'oignon et l'ail hachés sur le riz. Disposez ensuite les rondelles de légumes en alternant aubergine, courgette et tomate, en les chevauchant légèrement comme les tuiles d'un toit pour créer un motif régulier et harmonieux. Tassez légèrement avec votre main pour que les couches adhèrent bien.
5ASSAISONNEZ ET PRÉPAREZ LA CUISSON : Parsemez le fromage râpé uniformément sur toute la surface du tian. Arrosez généreusement avec le reste d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe). Salez et poivrez selon vos préférences, effeuillez le thym frais directement sur le plat. Cette étape garantit une dorure parfaite et l'absorption des saveurs provençales dans les couches.
6CUISSON AU FOUR : Enfournez le tian pendant 35 à 40 minutes à 190°C. Le plat est prêt quand le fromage est doré, les légumes deviennent tendres et légèrement dorés à leurs extrémités, et le riz est cuit à coeur. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant une fourchette au centre qui doit traverser facilement les légumes. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir pour que la structure se stabilise.