Ce plat emblématique sénégalais associe un poisson tendre à un riz parfumé infusé de tomate, créant une harmonie de saveurs qui vous transporte directement en Afrique de l'Ouest. Garni de légumes et rehaussé d'une sauce riche et savoureuse, la Thiéboudienne est une célébration des fruits de mer et du riz qui captivera votre palais avec ses épices complexes et réchauffantes.
⏱️90 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
fruits de merfamilialfestif
Ingrédients
1200 gde poisson entier : vivaneau ou mérou
400 gde riz blanc à grains longs
100 gde pâte de tomate
400 gde tomates en conserve
1000 mlde bouillon de poisson ou de légumes
3 piecesde oignons
4 piecesde carottes
600 gde patate douce
400 gde chou
4 piecesde gousses d'ail
100 mlde huile végétale
5 gde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LE POISSON : Nettoyez et videz entièrement le poisson sous l'eau froide courante, en enlevant toutes les écailles en grattant de la queue à la tête avec un couteau ou un racloir à écailles. Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre noir et de l'ail émincé. Laissez reposer 15 minutes pour permettre aux assaisonnements de bien pénétrer la chair, créant ainsi une base savoureuse pour le plat.
2CRÉER LA BASE DE SAUCE : Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et l'ail émincé, en remuant constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et odorants. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire 2 minutes supplémentaires, en remuant continuellement pour légèrement caraméliser et éliminer le goût cru de la pâte.
3CONSTRUIRE LA SAUCE : Versez les tomates en conserve avec leur jus et le bouillon de poisson ou de légumes, en portant le mélange à frémissement doux. Ajustez le sel et le poivre noir au goût, puis placez délicatement le poisson assaisonné dans le liquide frémissant. Couvrez partiellement et pochez le poisson pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'effeuille facilement à la fourchette, en veillant à ne pas trop cuire et à ne pas briser le poisson délicat.
4PRÉPARER LES LÉGUMES : Pendant que le poisson cuit, coupez les carottes en rondelles épaisses, pelez et coupez en dés la patate douce en morceaux de 5 cm, hachez grossièrement le chou et émincez les oignons restants en anneaux épais. Une fois le poisson cuit, retirez-le délicatement du pot à l'aide d'une spatule ajourée et posez-le sur une assiette, en réservant le liquide de cuisson dans la cocotte qui deviendra le liquide de braisage pour les légumes et le riz.
5BRAISER LES LÉGUMES : Ajoutez les carottes préparées, la patate douce et les anneaux d'oignon supplémentaires à la sauce tomate dans la cocotte, en les distribuant régulièrement. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que ces légumes deviennent tendres tout en gardant leur forme, en remuant occasionnellement pour éviter l'accrochage. La patate douce doit être tendre à la fourchette et les carottes légèrement molles mais pas en purée, créant ainsi une agréable variété de textures dans le plat final.
6CUIRE LE RIZ : Versez directement le riz à grains longs non rincé dans la cocotte avec les légumes et la sauce, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé du liquide infusé à la tomate. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle bien ajusté et laissez cuire sans déranger pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide. Le riz doit être fluffy et légèrement noisette en saveur, avec la sauce tomate le colorant d'un beau brun rougeâtre partout.
7AJOUTER LE CHOU ET FINIR : Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, incorporez délicatement le chou haché en le laissant légèrement flétrir de la chaleur résiduelle sans qu'il ne devienne complètement mou. Posez le poisson cuit réservé délicatement sur le mélange de riz ou incorporez-le doucement avec de grands mouvements prudents pour préserver sa structure. Retirez du feu, laissez reposer 3-4 minutes couvert, puis servez directement de la cocotte, en veillant à ce que chaque portion contienne du riz, des légumes et un généreux morceau de poisson infusé de la sauce tomate aromatique.