Ce classique incontournable de la pâtisserie française combine des pommes caramélisées et fondantes avec une pâte brisée croustillante. Un dessert élégant et délicieux qui ravira vos convives, parfait servi tiède avec une boule de glace vanille ou une touche de crème fraîche.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
8 piècesde pommes Granny Smith
100 gde beurre doux
150 gde sucre blanc
320 gde pâte brisée
1 piècede vanille en gousse
2 cuillères à soupede jus de citron frais
1 pincéede sel fin
Instructions
1PRÉPAREZ LES POMMES : Épluchez, évidez et coupez les pommes Granny Smith en deux. Frottez délicatement les moitiés de pommes avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Les pommes Granny Smith sont idéales car elles sont acidulées et gardent leur fermeté à la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes pour que le citron pénètre bien la chair.
2PRÉPAREZ LE MOULE : Préchauffez votre four à 200°C. Prenez un moule à tarte Tatin de 28 cm de diamètre (ou une poêle en fonte allant au four). Beurrez généreusement le fond et les parois avec environ 25 g de beurre. Saupoudrez le beurre avec 30 g de sucre blanc en répartissant uniformément. Ce beurre et ce sucre formeront le caramel qui enrobera les pommes cuites.
3CARAMÉLISEZ LE FOND : Sur feu moyen-vif, laissez le beurre et le sucre du moule cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir un caramel ambré clair, légèrement fumant. Vous devez voir des bulles et une belle couleur dorée. Le caramel ne doit pas être trop foncé car il deviendrait amer. Versez le sucre restant (120 g) sur le caramel et mélangez légèrement avec une spatule en bois.
4DISPOSEZ LES POMMES : Retirez le moule du feu et arrangez les moitiés de pommes côté bombé sur le caramel en les disposant en spirale très serrée et régulière, en les chevauchant légèrement. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines avec un couteau. Semez les graines de vanille entre les pommes et saupoudrez d'une pincée de sel fin qui relèvera la saveur du caramel. Les pommes doivent être compactées car elles vont rétrécir à la cuisson.
5CUISEZ LES POMMES : Remettez le moule à feu moyen et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes sans couvrir. Vous allez remarquer que les pommes vont rendre de l'eau qui s'incorporera au caramel. Le jus doit réduire et le caramel doit devenir sirupeux et brillant. Incinez légèrement le moule pour vérifier que le caramel coule librement. Les pommes doivent commencer à caraméliser légèrement sur les bords.
6POSEZ LA PÂTE : Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et abaissez-la finement au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Elle doit faire environ 3 mm d'épaisseur. Découpez un disque de pâte légèrement plus grand que le moule (environ 30 cm de diamètre). Posez délicatement la pâte sur les pommes en rentrant légèrement les bords vers l'intérieur avec une spatule fine.
7ENFOURNEZ LA TARTE : Enfournez immédiatement à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Vous devez obtenir une belle couleur brun doré uniforme. Observez la cuisson en fin de cuisson car chaque four est différent. La pâte doit être complètement cuite sous les pommes, ce que vous vérifierez en écoutant le bruit croustillant.
8DÉMOULEZ LA TARTE : Laissez reposer 2 à 3 minutes dans le moule pour que le caramel commence à refroidir légèrement mais reste assez mou pour que les pommes se décollent. Posez un plat de service plat et rond sur le moule. Retournez d'un geste sec et assuré pour que la tarte se démoule d'un seul coup. Si des pommes restent collées au moule, retirez-les délicatement avec une spatule et replacez-les sur la pâte. Servez tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille.