Ce dessert américain intemporel présente une croûte feuilletée et dorée remplie de pommes tendres et épicées dans une garniture beurrée et aromatique absolument irrésistible. Chaque tranche révèle des couches de pommes parfaitement caramélisées et une croûte inférieure croustillante qui vous transportera directement dans une cuisine douillette par une fraîche journée d'automne.
⏱️95 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
300 gde farine tout usage
200 gde beurre non salé
120 mlde eau glacée
5 gde sel
1200 gde pommes Granny Smith
100 gde sucre cristallisé
50 gde sucre roux
5 gde cannelle moulue
2 gde noix de muscade moulue
30 mlde jus de citron frais
15 gde maïzena
1 piecede jaune d'oeuf
15 mlde lait entier
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, mélanger 300g de farine tout usage avec 5g de sel. Couper 200g de beurre non salé froid en petits cubes et ajouter au mélange de farine. À l'aide d'un coupe-pâte ou des doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter progressivement 120ml d'eau glacée en mélangeant délicatement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se forme juste. Diviser la pâte en deux, façonner chaque portion en disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et empêche la croûte de rétrécir pendant la cuisson.
2PRÉPARER LA GARNITURE AUX POMMES : Laver, éplucher, évider et émincer 1200g de pommes Granny Smith en tranches d'un quart de pouce d'épaisseur. Dans un grand bol, mélanger 100g de sucre cristallisé, 50g de sucre roux, 5g de cannelle moulue, 2g de noix de muscade moulue et 15g de maïzena. Ajouter les tranches de pommes et 30ml de jus de citron frais au mélange de sucre, en remuant délicatement jusqu'à ce que toutes les pommes soient bien enrobées. Laisser reposer la garniture pendant 15 minutes pour permettre aux pommes de libérer leurs jus, ce qui créera une garniture naturellement épaissie.
3PRÉCHAUFFER ET ABAISSER LA CROÛTE INFÉRIEURE : Préchauffer le four à 200°C. Retirer un disque de pâte du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour faciliter l'abaissage. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d'environ 30cm de diamètre et environ 3mm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23cm, en la laissant déborder légèrement. Appuyer doucement la pâte dans les coins sans l'étirer, et tailler le débordement à environ 5cm.
4GARNIR ET PRÉPARER LA CROÛTE SUPÉRIEURE : Verser la garniture aux pommes dans la croûte inférieure préparée, en formant un dôme léger de pommes au centre. Cela crée une belle voûte une fois cuite. Retirer le deuxième disque de pâte du réfrigérateur et l'abaisser en un cercle d'environ 28cm de diamètre. Soit le placer entièrement sur la garniture et canneler les bords, soit le couper en bandes pour créer un motif de treillis pour une présentation plus décorée.
5SCELLER ET FINIR LA CROÛTE : Canneler les bords de la tarte à la fourchette ou avec les doigts pour sceller les croûtes supérieure et inférieure, en créant une bordure décorée. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 jaune d'oeuf et 15ml de lait entier pour créer une dorure à l'oeuf. Badigeonner ce mélange régulièrement sur la croûte supérieure pour obtenir une belle finition dorée. Faire 3-4 petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, évitant que la garniture ne déborde excessivement.
6CUIRE LA TARTE : Placer la tarte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin pour attraper les gouttes. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 50-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que vous puissiez voir la garniture commencer à bouillir par les fentes de la croûte supérieure. Si les bords de la croûte brunissent trop rapidement, les couvrir légèrement avec du papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson. La tarte est cuite lorsque les jus aux bords bouillonnent légèrement et que la température interne atteint environ 90°C.
7REFROIDIR ET SERVIR : Retirer la tarte du four et la laisser refroidir sur une grille pendant au moins 3-4 heures avant de trancher. Ce temps de refroidissement est essentiel car il permet à la garniture de prendre et rend la tarte beaucoup plus facile à couper proprement sans que la garniture ne s'écoule. Servir chaque tranche à température ambiante ou légèrement tiède, accompagnée en option d'une boule de crème glacée à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée fraîche qui fondra dans la garniture chaude.