Une classique incontournable de la pâtisserie française : une pâte brisée croustillante garnie de pommes fondantes épicées à la cannelle, caramélisées à la perfection. Ce dessert savoureux ravira vos papilles avec son équilibre subtil entre sucre et acidité naturelle des fruits.
⏱️90 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
250 gde farine
125 gde beurre froid
5 gde sel fin
60 mlde eau froide
6 piècesde pommes Granny Smith
100 gde sucre en poudre
2 cuillère à caféde cannelle moulue
1 cuillère à soupede jus de citron frais
1 piècede jaune d'oeuf
2 cuillère à soupede miel liquide
Instructions
1PREPAREZ LA PATE BRISEE : Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-les à la farine en les travaillant légèrement avec les doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Cette étape est cruciale : le beurre doit rester froid pour créer un feuilletage maison optimal. Versez progressivement l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à former une boule de pâte homogène sans surtravailler.
2REPOSEZ LA PATE : Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet au gluten de se détendre et à la pâte de bien refroidir, ce qui garantira une texture croustillante après cuisson. Le repos facilite également l'étalage sans que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson.
3PREPAREZ LES POMMES : Pelez, épépinez et taillez les pommes Granny Smith en fines tranches de 3-4 mm d'épaisseur. Mettez-les immédiatement dans un saladier avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent. Saupoudrez le sucre et la cannelle sur les pommes, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour bien les enrober. Laissez reposer 10 minutes : les pommes vont libérer un peu de leur jus naturel, ce qui créera une sauce délicieuse en cuisant.
4FORMEZ LA TARTE : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre en pressant légèrement pour bien la plaquer contre les parois et le fond. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Éliminez l'excédent de pâte sur les bords en le coupant avec un couteau ou en le passant sur le rebord du moule.
5ASSEMBLEZ LA TARTE : Disposez les tranches de pommes dans le moule de manière chevauchée et harmonieuse, en partant du centre pour former une belle spirale ou des rangées régulières. Cette présentation est importante car la tarte doit être belle à regarder quand vous la couperez. Versez le jus de cuisson des pommes sur l'ensemble pour bien humidifier la garniture. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau pour un dorage parfait et une couleur dorée brillante.
6CUISEZ LA TARTE : Enfournez pour 45-50 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que les pommes commencent à caraméliser légèrement sur les bords. Vous verrez quelques gouttes de jus s'échapper du moule, ce qui est bon signe de caramélisation. Nappez le miel liquide chaud sur la tarte chaude en sortant du four pour un lustre brillant et une douce saveur. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir tiède avec une boule de crème glacée vanille ou une nappée de crème fraîche.