Une tarte rustique et réconfortante mettant en avant la douceur des poireaux fondants, enrichie de crème fraîche et de fromage. Ce classique incontournable de la cuisine française ravira les amateurs de tartes savoyardes aux saveurs délicates et délicieuses.
⏱️60 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialéconomique
Ingrédients
320 gde pâte brisée
800 gde poireaux
200 mlde crème fraîche épaisse
100 gde fromage râpé (emmental ou gruyère)
2 piècesde oeufs
30 gde beurre
1 pincéede sel et poivre
0.5 cuillère à caféde noix de muscade
Instructions
1PRÉPAREZ VOS POIREAUX : Nettoyez les poireaux en les coupant en deux dans la longueur et en rinçant bien entre les couches pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement en demi-lunes, en gardant la majeure partie des parties blanches et en incluant le tendre des parties vertes. Vous devez obtenir environ 800 grammes de poireaux préparés. Cette préparation est fondamentale car elle permet aux poireaux de cuire uniformément et rapidement.
2PRÉPAREZ LA PÂTE : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Si vous avez le temps, vous pouvez précuire le fond à blanc au four pendant 10 minutes à 200°C avec du papier sulfurisé et des billes de céramique.
3CUISEZ LES POIREAUX : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez les poireaux émincés et faites-les cuire doucement pendant environ 12 à 15 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir transparents, fondants et nacre, sans coloration dorée. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Cette cuisson lente est essentielle pour extraire toute la douceur des poireaux et créer une base savoureuse à votre tarte.
4PRÉPAREZ L'APPAREIL À TARTE : Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, et la noix de muscade qui apportera une touche délicatement épicée et aromatique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Incorporez ensuite les poireaux cuits et refroidis, en mélangeant délicatement mais efficacement.
5GARNISSEZ ET CUISSON : Versez la préparation aux poireaux dans le moule garni de pâte. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Enfournez à 200°C pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée en surface, légèrement gonflée, et qu'elle ne tremble plus au centre quand vous soulevez le moule. Une belle couleur blonde à légèrement dorée indique une cuisson parfaite.
6REPOS ET SERVICE : Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes avant de la découper, ce qui permettra à la garniture de bien se maintenir. Démoulez délicatement en passant un couteau fin autour de la pâte. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte légère. La tarte peut également être dégustée froide le lendemain, ce qui en fait un excellent plat pour les repas en famille ou entre amis.