Une tarte élégante et rafraîchissante avec sa pâte brisée croustillante, sa crème pâtissière onctueuse et ses fraises fraîches brillantes de glaçage. Le dessert incontournable de l'été qui ravira vos convives avec sa simplicité gourmande et ses saveurs délicates.
⏱️120 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
250 gde farine
125 gde beurre froid coupé en dés
1 piècede oeuf
50 gde sucre en poudre
1 pincéede sel fin
250 mlde lait
3 piècesde jaunes d'oeuf
40 gde maïzena
30 gde sucre vanillé
500 gde fraises fraîches
100 gde abricots secs ou gelée d'abricot
2 cuillère à soupede eau
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE BRISÉE : Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable humide. Cette technique est essentielle pour conserver la croustillance de la pâte. Créez un puits au centre, cassez-y l'oeuf et le sucre en poudre, puis incorporez progressivement les ingrédients secs en mélangeant délicatement.
2FAÇONNEZ ET REPOSEZ LA PÂTE : Rassemblez la pâte en boule sans la surtravailler, ce qui la rendrait coriace. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Ce repos permet au gluten de se détendre et au beurre de bien se répartir, garantissant une pâte croustillante et facile à étaler sans casser.
3ÉTALEZ ET CUISEZ LA PÂTE À BLANC : Préchauffez votre four à 200°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles. Couvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis cuisez 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
4PRÉPAREZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE : Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène. Versez le lait bouillant progressivement sur ce mélange en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Reversez la préparation dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant énergiquement avec un fouet jusqu'à épaississement, environ 2-3 minutes. La crème doit épaissir suffisamment pour nappe le dos d'une cuillère sans couler.
5GARNISSEZ LA TARTE : Versez la crème pâtissière chaude dans le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour que la crème soit bien ferme. Cette étape est importante car elle facilitera la disposition des fraises et permettra à la crème de bien tenir à la coupe.
6FINALISEZ AVEC LES FRAISES ET LE GLAÇAGE : Rincez les fraises fraîches, épongez-les délicatement et équeutez-les. Disposez-les joliment sur la tarte en les enfonçant légèrement dans la crème pâtissière. Préparez un glaçage en faisant fondre les abricots secs avec 2 cuillerées à soupe d'eau à feu doux, puis tamisez ou écrasez pour obtenir une pâte lisse. Badigeonnez délicatement le glaçage sur chaque fraise avec un pinceau de cuisine, ce qui les rendra brillantes et les protègera de l'oxydation. Servez frais mais pas glacé, idéalement après 1 heure de repos au réfrigérateur.