Un classique incontournable de la pâtisserie française : une croûte croustillante et dorée, garnie d'une crème au citron acidulée et veloutée, couronnée d'une meringue légère et gonflée à la perfection. Ce dessert aux saveurs lumineuses et équilibrées ravira les amateurs de citron et séduira tous vos convives.
⏱️95 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
250 gde farine
125 gde beurre froid coupé en dés
2 piècesde jaunes d'oeufs
50 gde sucre en poudre
1 pincéede sel fin
2 cuillères à soupede eau froide
4 piècesde citrons jaunes non traités
1 boîte de 397gde lait concentré sucré
3 piècesde oeufs entiers
200 gde sucre glace
4 piècesde blancs d'oeufs
1 cuillère à soupede maïzena
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE BRISÉE : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel fin. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier ressemblant à de la chapelure. Versez les jaunes d'oeufs et l'eau froide, puis mélangez délicatement avec une fourchette jusqu'à former une boule homogène sans surtravailler la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2FONÇEZ LE MOULE : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée à 3 millimètres d'épaisseur. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les cloques, puis chemisez avec du papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
3PRÉPAREZ LA CRÈME AU CITRON : Pendant la cuisson du fond, pressez les citrons pour obtenir environ 200 millilitres de jus frais. Dans un saladier, fouettez les 3 oeufs entiers avec 100 grammes de sucre en poudre jusqu'à blanchissement du mélange, environ 3 minutes au fouet électrique. Versez progressivement le lait concentré sucré en continuant de fouetter, puis incorporez le jus de citron frais et la maïzena tamisée. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
4VERSEZ LA GARNITURE : Versez la crème au citron dans le fond de tarte précuit et encore chaud. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais conserve un léger tremblement au centre, signe qu'elle cuira légèrement en refroidissant. Cette texture permettra d'obtenir une crème fondante et veloutée.
5PRÉPAREZ LA MERINGUE : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, montez les 4 blancs d'oeufs en neige avec un mixeur électrique en commençant à vitesse faible, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, environ 5 minutes. Incorporez délicatement le sucre glace en trois fois en continuant de fouetter doucement à chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme, sans surtravailler pour éviter qu'elle ne se liquéfie.
6GARNISSEZ ET ENFOURNEZ : Versez la meringue généreusement sur la tarte encore tiède, en la répartissant uniformément et en créant des pics réguliers avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée et légèrement colorée sur les pics, mais demeure blanche crème à la base. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de servir.