Cette délicieuse pâte provençale noire et savoureuse est le compagnon idéal de vos apéritifs et entrées. Préparée à base d'olives noires juteuses, d'anchois et de câpres, la tapenade se déguste sur du pain grillé ou des crackers pour un moment de pur plaisir méditerranéen.
⏱️15 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Apéritif
végétarienrapideéconomiquefestifvégétalien
Ingrédients
400 gde olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupede câpres
6 filetsde anchois à l'huile
2 cuillères à soupede jus de citron frais
4 cuillères à soupede huile d'olive vierge extra
1 goussede ail
1 cuillère à caféde herbes de Provence
1 pincéede poivre noir
Instructions
1PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS : Rincez soigneusement les olives noires dénoyautées à l'eau froide pour éliminer l'excédent de saumure. Égouttez-les bien en les pressant légèrement dans vos mains. Égouttez également les câpres et patchez-les avec du papier absorbant. Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Cette étape préparatoire est essentielle pour maîtriser le goût salé final de votre tapenade.
2MÉLANGEZ LES OLIVES ET ANCHOIS : Dans un mortier ou un mixeur, versez les olives noires égouttées. Ajoutez les filets d'anchois à l'huile égouttés, puis les câpres. Commencez à écraser le mélange à l'aide du pilon en pressant fermement, en mouvements circulaires réguliers. La texture doit devenir progressivement pâteuse et homogène, sans devenir trop fine. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire avec la fonction pulsation pour un meilleur contrôle de la texture.
3INCORPOREZ LES AROMATIQUES : Ajoutez l'ail haché finement au mélange d'olives et anchois. Continuez à écraser vigoureusement pour bien intégrer l'ail et créer une pâte homogène et lisse. L'ail doit être complètement incorporé et ne pas former de petits granules visibles. Écraser l'ail libère ses arômes essentiels qui vont parfumer toute la tapenade avec élégance.
4AJOUTEZ LE JUS DE CITRON : Versez progressivement le jus de citron frais dans la pâte en continuant à mélanger. Le jus de citron apporte de l'acidité qui équilibre la saveur salée des anchois et olives. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Goûtez à ce stade pour vérifier l'équilibre des saveurs avant d'ajouter l'huile d'olive.
5INCORPOREZ L'HUILE D'OLIVE : Versez l'huile d'olive vierge extra en filet fin tout en mélangeant constamment, comme vous le feriez pour une mayonnaise. Cette technique permet à l'huile de s'émulsionner progressivement avec la pâte, créant une texture riche et onctueuse. L'huile enrobe chaque particule et crée une consistance parfaite, ni trop liquide ni trop épaisse.
6ASSAISONNEZ ET FINISSEZ : Saupoudrez les herbes de Provence et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement une dernière fois pour bien répartir les épices. Transférez la tapenade dans un bol de service et creusez légèrement le centre avec le dos d'une cuillère. Versez un trait d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus pour la décoration. La tapenade est prête à être servie avec du pain grillé, des crackers ou des légumes frais.