Célébrez les légumes frais avec ces délicieux tamales végétariens garnis de fromage crémeux et de piments poblano rôtis. La douceur du piment poblano s'accorde magnifiquement avec le fromage Oaxaca fondant, tandis que la masa légère offre un contraste de texture parfait. Ces tamales sont tout aussi savoureux que leurs variantes à la viande et satisferont autant les végétariens que les carnivores.
⏱️125 min
📊Moyen
👥20 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialfestif
Ingrédients
40 piecesde feuilles de maïs séchées
450 gde farine de masa harina
200 gde graisse végétale
450 mlde bouillon de légumes
1.5 teaspoonsde levure chimique
1 teaspoonde sel
6 piecesde piments poblano
250 gde fromage Oaxaca ou mozzarella fraîche
0.5 piecede oignon blanc
2 piecesde gousses d'ail
150 mlde crème mexicaine ou crème fraîche
8 leavesde feuilles d'épazote fraîches facultatif
Instructions
1TREMPER LES FEUILLES DE MAÏS : Immergez les feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement molles et souples. Une fois réhydratées, retirez-les délicatement et épongez-les avec un linge de cuisine propre pour éliminer l'excès d'humidité qui rendrait les tamales détrempés.
2RÔTIR LES PIMENTS POBLANO : Tenez chaque piment poblano directement au-dessus d'une flamme de gaz à l'aide de pinces ou placez-les sur une poêle en fonte chaude, en les tournant fréquemment pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et calcinée. Transférez les piments calcinés dans un sac plastique pendant 10 minutes pour qu'ils cuisent à la vapeur, ce qui facilite le pelage. Pelez la peau noircie sous l'eau courante froide, faites une incision le long d'un côté et retirez délicatement les graines et la tige en gardant le piment intact.
3PRÉPARER LA MASA : Battez la graisse végétale dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légère, mousseuse et presque blanche. Mélangez la farine de masa harina, la levure chimique et le sel dans un bol séparé. Ajoutez graduellement ce mélange sec à la graisse battue en alternant avec le bouillon de légumes chaud, en continuant à battre jusqu'à obtenir une pâte légère et aérée qui ressemble à de la purée fouettée et se tient sans être compacte ou lourde.
4PRÉPARER LA GARNITURE AU FROMAGE : Déchirez ou coupez le fromage Oaxaca en lanières longues et fines de la taille de votre petit doigt. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, égouttez-la bien et créez des morceaux de taille similaire. Ayez les piments poblano rôtis prêts pour l'assemblage, car le fromage fondra magnifiquement à la cuisson à la vapeur.
5ASSEMBLER LES TAMALES VÉGÉTARIENS : Étalez une feuille de maïs ramollie sur une surface propre et étalez environ 2 cuillères à soupe de masa au centre, en laissant des bordures de ½ pouce de tous les côtés. Placez un piment poblano rôti et un morceau de fromage au centre de la masa. Ajoutez optionnellement une seule feuille d'épazote pour une saveur mexicaine authentique. Repliez les côtés de la feuille vers l'intérieur pour enfermer la garniture, puis repliez l'extrémité pointue du bas.
6CUIRE À LA VAPEUR JUSQU'À PARFAITE CUISSON : Disposez les tamales debout, les extrémités ouvertes vers le haut, dans un panier vapeur rempli de ½ pouce d'eau bouillante. Couvrez avec des feuilles de maïs supplémentaires et un linge humide. Faites cuire à la vapeur pendant 45-50 minutes ; la masa est cuite lorsqu'elle se détache proprement de la feuille et qu'un cure-dent inséré ressort sans pâte mouillée.
7FINIR ET SERVIR : Retirez les tamales du panier vapeur et laissez-les reposer 3-5 minutes. Servez chauds, garnis d'une cuillère de crème mexicaine et de lanières de piment poblano rôti supplémentaires si désiré. Le fromage fondu combiné au piment rôti tendre crée une garniture luxueuse qui rivalise avec n'importe quelle version à la viande.
Tamales végétariens au fromage et piments poblano | Mijotia