Tamales mexicains traditionnels au poulet et salsa verde
Tamales mexicains traditionnels au poulet et salsa verde
Ces authentiques tamales mettent en vedette du poulet effiloché tendre enrobé dans une masa de maïs moelleuse et cuits à la vapeur à la perfection dans des feuilles de maïs. Garnis de salsa verde piquante et de crema, ils constituent un classique mexicain chéri qui apporte chaleur et réconfort à toute table. Parfaits pour les célébrations ou comme plat préparé avec amour qui impressionnera la famille et les amis.
⏱️150 min
📊Difficile
👥24 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
50 piecesde feuilles de maïs séchées
800 gde poitrines de poulet
500 gde farine de masa harina
250 gde saindoux ou graisse végétale
500 mlde bouillon de poulet
2 teaspoonsde levure chimique
1.5 teaspoonsde sel
1 piecede oignon blanc
3 piecesde gousses d'ail
400 gde tomatilles vertes
15 gde coriandre fraîche
200 mlde crema mexicaine ou crème aigre
Instructions
1PRÉPARER LES FEUILLES DE MAÏS : Tremper les feuilles de maïs séchées dans l'eau chaude pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et molles. Cela les rend assez flexibles pour envelopper la masa sans déchirer. Les éponger avec du papier absorbant avant utilisation pour éviter l'excès d'humidité dans les tamales.
2CUIRE LE POULET : Placer les poitrines de poulet dans une grande casserole avec un demi-oignon, 2 gousses d'ail et du sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et s'effiloche facilement avec une fourchette. Réserver 500 ml du bouillon de cuisson et effilocher le poulet refroidi en petits morceaux.
3PRÉPARER LA MASA : Dans un grand bol, battre le saindoux au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger, mousseux et pâle de couleur — cela incorpore de l'air et crée des tamales plus légers. Dans un bol séparé, combiner la farine de masa harina, la levure chimique et le sel. Ajouter progressivement le mélange de masa au saindoux battu en alternant avec le bouillon de poulet chaud, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte légère et tartinabe qui se tient ensemble sans être dense.
4PRÉPARER LA SALSA VERDE : Faire bouillir les tomatilles et 1 gousse d'ail dans l'eau pendant 5 minutes jusqu'à ramollissement, puis mixer avec la coriandre fraîche, du sel et un trait d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce de consistance granuleuse. La salsa doit être vert vif et piquante avec une saveur fraîche et herbacée qui complément la masa riche.
5ASSEMBLER LES TAMALES : Étaler une feuille de maïs préparée à plat et étendre 2-3 cuillerées à soupe de masa au centre, en laissant des bordures sur les côtés. Placer 1 cuillerée à soupe de poulet effiloché au centre de la masa. Plier un long côté de la feuille sur la garniture, puis plier l'autre côté pour l'enfermer complètement. Plier le bas pointu, en laissant le haut ouvert pour que la vapeur circule.
6CUIRE À LA VAPEUR LES TAMALES : Placer les tamales assemblés debout avec les extrémités ouvertes vers le haut dans une cocotte-minute (utiliser une pièce de monnaie ou des billes au fond pour éviter l'adhérence). Couvrir avec des feuilles de maïs supplémentaires et un linge de cuisine humide. Cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que la masa se détache facilement de la feuille lors du test — la masa doit être légère, mousseuse et complètement cuite sans texture humide ou pâteuse.
7SERVIR AVEC LES GARNITURES : Laisser reposer les tamales 5 minutes après la cuisson à la vapeur, puis transférer sur des assiettes de service. Garnir chaque tamale généreusement de salsa verde tiède et d'une cuillerée de crema mexicaine. La combinaison de masa crémeuse, de poulet tendre, de salsa piquante et de crema fraîche crée l'équilibre parfait des saveurs et des textures qui définit les authentiques tamales.
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