Ce velouté coréen de tofu soyeux est le réconfort ultime—un bouillon épicé et chaleureux rempli de délicats cubes de tofu, de légumes tendres et d'un jaune d'oeuf parfaitement coulant qui crée une sauce luxueuse. Simple mais profondément satisfaisant, il se prépare en moins de 30 minutes et goûte l'authentique cuisine familiale coréenne.
⏱️35 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Soupe
végétarienépicérapidefamilial
Ingrédients
300 gde tofu soyeux très délicat
2 tablespoonde gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1 tablespoonde gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
500 mlde bouillon d'anchois ou bouillon de légumes
0.5 piecede oignon
3 piecesde gousses d'ail
80 gde champignons shiitaké
100 gde courgette
2 piecesde oeufs
1 tablespoonde huile de sésame
1 tablespoonde sauce soja
0.5 teaspoonde sel de mer
Instructions
1PRÉPARER LE BOUILLON DE BASE : Chauffez le bouillon d'anchois ou le bouillon de légumes dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il frémisse doucement, environ 3-4 minutes. Cette base chaude permettra aux saveurs de se mélanger et garantira que le tofu cuise uniformément sans devenir trop fragile d'un démarrage à froid.
2CRÉER LA PÂTE D'ÉPICES : Pendant que le bouillon chauffe, mélangez le gochujang, le gochugaru, l'ail émincé et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un petit bol, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et parfumée. L'huile de sésame aidera à distribuer uniformément l'épice dans le ragoût et ajoutera des saveurs profondes et noisettées essentielles à un authentique sundubu jjigae.
3AJOUTER LES AROMATIQUES ET LES LÉGUMES : Une fois le bouillon qui frémit, incorporez la pâte d'épices en remuant jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement dans le liquide, environ 1-2 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon finement tranché, les champignons shiitaké tranchés et la courgette en dés, en remuant doucement pour distribuer les légumes uniformément. Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir et à libérer leurs saveurs dans le bouillon.
4ASSAISONNER LE BOUILLON : Ajoutez la sauce soja et ajustez le sel au goût, en gardant à l'esprit que le bouillon doit être bien assaisonné car il s'adoucira légèrement quand le tofu sera ajouté. Goûtez une cuillerée avec précaution et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire—le bouillon doit être assez savoureux pour complémenter le tofu délicat sans l'écraser.
5AJOUTER LE TOFU DÉLICATEMENT : Découpez soigneusement le tofu soyeux très délicat en cubes de 2-3 cm directement dans le bouillon frémissant, en essayant de le déranger aussi peu que possible pour le garder intact. Laissez le ragoût mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le tofu soit réchauffé et ait absorbé certaines saveurs du bouillon. Le tofu doit être assez tendre pour se casser avec une cuillère mais rester encore délicatement en forme.
6CASSER LES OeUFS ET FINIR : Créez deux petits puits dans le ragoût en écartant doucement le tofu et les légumes, puis cassez un oeuf cru dans chaque puits. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les blancs d'oeuf soient juste pris mais les jaunes restent coulants—cela crée la texture crémeuse signature quand on la mélange au bouillon. Retirez du feu et versez un dernier trait d'huile de sésame, puis servez immédiatement dans la casserole de cuisson pour une chaleur et une authenticité maximales, idéalement avec du riz vapeur à côté.