Ce classique d'Europe centrale enchante avec sa pâte phyllo délicate et croustillante enrobant une garniture de pommes épicées réchauffée par la cannelle et les raisins secs dorés. Une simple pluie de sucre glace transforme cette pâtisserie élégante en une gâterie irrésistible, parfaite avec une glace à la vanille ou de la crème fouettée.
⏱️65 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
8 sheetsde feuilles de pâte phyllo
1000 gde pommes Granny Smith
100 gde beurre fondu
2 tspde cannelle moulue
75 gde raisins secs dorés
60 gde sucre cristallisé
40 gde chapelure panko
30 gde sucre glace
30 mlde jus de citron frais
Instructions
1PRÉPARER LES POMMES : Épluchez, dénoyautez et tranchez finement 1000g de pommes Granny Smith en bâtonnets de 6mm. Placez-les dans un grand saladier et versez immédiatement 30ml de jus de citron frais pour éviter le noircissement. Ajoutez 60g de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de cannelle moulue et 75g de raisins secs dorés, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que toutes les pommes soient bien enrobées. Laissez reposer 10 minutes pour permettre aux pommes de libérer leurs jus naturels, qui créeront une délicieuse garniture.
2PRÉCHAUFFER LE FOUR : Réglez votre four à 190°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette température assurera que la pâte phyllo devient dorée et croustillante tandis que les pommes cuisent complètement. Laissez le four préchauffer 15 minutes pour obtenir une température optimale.
3PRÉPARER LES COUCHES DE PHYLLO : Étalez un linge de cuisine propre sur votre plan de travail et placez une feuille de pâte phyllo dessus. Badigeonnez généreusement toute la surface avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, en veillant à une couverture uniforme jusqu'aux bords. Saupoudrez environ 5g de chapelure panko uniformément sur la surface beurrée—cela aidera à absorber l'humidité excessive des pommes et maintiendra la pâte croustillante. Répétez cette opération avec 7 autres feuilles de phyllo, en les superposant avec du beurre et de la chapelure entre chaque couche.
4ASSEMBLER LE STRUDEL : Égouttez le mélange de pommes dans une passoire pendant 2 minutes, en réservant les jus accumulés pour les verser plus tard. Distribuez le mélange de pommes égoutté uniformément le long d'un long bord de la pile de phyllo, en laissant une bordure de 5cm de tous les côtés. Pressez délicatement la garniture pour former un boudin compact d'environ 7-8cm de large. Cela assure que le strudel roulera régulièrement et cuira de manière uniforme.
5ROULER ET FORMER : En vous servant du linge de cuisine pour soulever et rouler, enroulez soigneusement la pâte phyllo fermement autour de la garniture de pommes, en commençant par le côté le plus proche de vous et en roulant vers l'avant. Le linge sert d'aide pour maintenir les couches délicates intactes lors du roulement. Une fois complètement roulé, transférez délicatement le strudel, couture vers le bas, sur votre plaque de cuisson préparée. Courbez-le légèrement en forme de croissant si désiré. Badigeonnez généreusement l'extérieur entier avec le beurre fondu restant.
6CUIRE JUSQU'À L'OBTENTION D'UNE BELLE COULEUR DORÉE : Placez le strudel au four préchauffé à 190°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte phyllo soit d'un brun doré profond et croustillante. Vous devriez voir les pommes commencer à bouillonner légèrement aux coutures, indiquant que la garniture est cuite. La pâte devrait sonner croustillante lorsqu'on la tape avec un couteau. Si le strudel dore trop rapidement avant que les pommes ne soient tendres, couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
7REFROIDIR ET FINITION : Retirez le strudel du four et laissez-le reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de le transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir au moins 15 minutes. Ce repos permet à la structure de se raffermir correctement pour pouvoir le trancher proprement. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement 30g de sucre glace, créant une couche blanche élégante. Servez chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour une véritable expérience d'Europe centrale.