Un classique incontournable de la cuisine française : un steak juteux et savoureux, poêlé à la perfection dans une poêle chaude. Accompagné d'une noisette de beurre et d'herbes fraiches, c'est le plat rapide par excellence pour impressionner à table.
⏱️18 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilial
Ingrédients
2 piècesde steaks de boeuf (entrecôte ou rumsteak)
30 gde beurre
1 pincéede sel fin
1 pincéede poivre du moulin
2 brinsde thym frais
1 goussede ail
Instructions
1PRÉPARATION DE LA VIANDE : Sortez vos steaks du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface, qui empêcherait une belle croûte de se former. Salez et poivrez généreusement les deux faces juste avant la cuisson, jamais avant, car le sel pourrait dessécher la viande.
2CHAUFFAGE DE LA POÊLE : Versez un trait d'huile neutre dans une poêle épaisse (fonte ou acier inoxydable de préférence) et portez-la à feu vif pendant 2 minutes. La poêle doit être très chaude : vous devez voir un léger dégagement de fumée quand vous passez votre main au-dessus. Cette température est indispensable pour saisir la viande et créer une croûte caramélisée.
3SAISIE DU STEAK : Placez délicatement le steak dans la poêle brûlante. Vous entendrez un sifflement caractéristique. Laissez-le cuire sans le toucher ni le retourner pendant 3 à 4 minutes selon l'épaisseur et votre préférence de cuisson. Pour un steak saignant, visez 60-62°C à coeur ; pour un steak rosé, 65-70°C. N'utilisez jamais de fourchette pour le tourner, privilégiez les pinces pour ne pas percer la viande.
4RETOURNEMENT ET FINITION : Retournez le steak avec des pinces et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face. Deux minutes avant la fin, ajoutez une noisette de beurre, l'ail écrasé et le thym. Basculez la poêle légèrement et arrosez continuellement le steak avec le beurre mousseux qui se forme. Ce geste, appelé "arroser", apporte saveur et moelleux à la viande.
5REPOS ET SERVICE : Transférez le steak dans une assiette préchauffée et laissez-le reposer 2 minutes couvert d'un bol ou d'une feuille d'aluminium. Ce repos essentiel permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un résultat tendre et savoureux. Servez aussitôt avec une pointe de fleur de sel, accompagné de frites, d'une salade ou de légumes de saison.