Cette légendaire tourte grecque aux épinards se compose de délicates couches de pâte phyllo croustillante enveloppant une farce savoureuse d'épinards frais, de fromage feta crémeux et d'herbes aromatiques. Dorée et feuilletée à l'extérieur avec une farce riche et tendre à l'intérieur, la spanakopita est une combinaison irrésistible de textures qui vous transporte directement en Méditerranée.
⏱️65 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienfestiffamilial
Ingrédients
900 gde épinards frais
300 gde fromage feta
1 piecede oignon
12 sheetsde feuilles de pâte phyllo
150 mlde huile d'olive
2 piecesde oeufs
30 gde aneth frais
2 teaspoonsde sel et poivre noir
0.25 teaspoonde noix de muscade
Instructions
1PRÉPARER LA FARCE AUX ÉPINARDS : Rincez les épinards frais soigneusement sous l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant ou un linge de cuisine propre, car l'excès d'humidité rendra la tourte détrempée. Taillez finement l'oignon et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez les épinards séchés à la poêle et laissez cuire 5-7 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'humidité restante s'soit évaporée et que le mélange soit parfumé. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir légèrement.
2MÉLANGER LA FARCE : Une fois le mélange d'épinards refroidi à température ambiante, émiettez le fromage feta directement dans le bol avec vos doigts pour le casser en petits morceaux plutôt que en gros chunks. Ajoutez les oeufs battus, l'aneth fraîchement haché, le sel, le poivre noir et la noix de muscade au mélange. Mélangez délicatement mais à fond jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la farce soit bien répartie. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en vous souvenant que la feta est déjà assez salée.
3PRÉPARER LE PLAT DE CUISSON : Préchauffez votre four à 180°C et positionnez la grille au milieu pour une cuisson uniforme. Badigeonnez généreusement un plat de cuisson de 9x13 pouces (ou format équivalent) avec de l'huile d'olive, en recouvrant le fond et tous les côtés pour éviter que ça ne colle et assurer les bords dorés. Assurez-vous que tous les coins sont bien huilés car cela empêche la pâte de coller et favorise une cuisson uniforme pendant la cuisson.
4SUPERPOSER LA BASE DE PÂTE PHYLLO : Retirez les feuilles de phyllo de leur emballage et couvrez la partie inutilisée avec un linge humide pour les empêcher de se dessécher, car la phyllo sèche très rapidement lorsqu'elle est exposée à l'air. Posez la première feuille dans le plat préparé et badigeonnez-la légèrement mais soigneusement avec de l'huile d'olive, en vous assurant d'une couverture uniforme sur toute la surface. Répétez cette opération avec 5-6 feuilles de phyllo, en badigeonnant chaque feuille avec de l'huile avant d'ajouter la couche suivante. Cela crée une base solide qui sera croustillante et dorée une fois cuite.
5AJOUTER LA FARCE ET LES COUCHES SUPÉRIEURES : Étalez la farce aux épinards et feta refroidie de manière uniforme sur la base de phyllo à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en la répartissant en une couche régulière sans trous. Recouvrez la farce avec les 6 feuilles de phyllo restantes, en badigeonnant chaque feuille avec de l'huile d'olive tout comme vous l'avez fait pour les couches de base. Assurez-vous de bien badigeonner la feuille supérieure d'huile d'olive car c'est elle qui crée l'extérieur magnifiquement doré et croustillant. À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez la spanakopita en carrés ou en losanges avant la cuisson, car la pâte devient trop fragile pour être coupée proprement après la cuisson.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré foncé et les bords croustillants, en vérifiant à la marque des 30 minutes pour assurer un dorage uniforme. La phyllo doit être croustillante et cassante lorsqu'on la tapote et la farce doit être très chaude partout, vérifiable en insérant un couteau au centre—il doit en ressortir chaud au toucher. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, ce qui permet à la farce de s'affirmer légèrement pour que les portions tiennent bien ensemble. Servez chaud ou à température ambiante, arrosé d'un trait supplémentaire d'huile d'olive si désiré.