De la viande tendre et marinée grillée à la perfection sur des brochettes en bois, imbibée des saveurs méditerranéennes du citron, de l'ail et de l'origan. Ce mets de rue grec iconique explose de goûts fumés et aromatiques qui vous transportent directement aux îles ensoleillées de la Grèce. À servir avec du pain pita chaud, une sauce tzatziki fraîche et des légumes croustillants pour un repas inoubliable.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
900 gde épaule de porc ou poitrine de poulet
100 mlde huile d'olive extra vierge
80 mlde jus de citron frais
6 piecesde gousses d'ail
15 gde origan séché
10 gde sel de mer
5 gde poivre noir
8 piecesde brochettes en bois
Instructions
1PRÉPARER LES BROCHETTES : Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes avant de griller pour éviter qu'elles ne brûlent sur les braises ou le grill. Cette étape est cruciale car elle crée une barrière protectrice d'humidité permettant aux brochettes de résister à la chaleur intense sans se carboniser excessivement.
2PRÉPARER LA VIANDE : Découpez l'épaule de porc ou la poitrine de poulet en cubes uniformes de 3 à 4 centimètres, en retirant l'excès de gras mais en gardant un peu de marbrure pour la jutosité. Des morceaux de taille uniforme assurent une cuisson homogène, empêchant certains cubes d'être trop cuits tandis que d'autres restent insuffisamment cuits.
3PRÉPARER LA MARINADE : Dans un grand bol en verre, mélangez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron frais, les gousses d'ail hachées, l'origan séché, le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement pendant 30 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et l'origan uniformément réparti dans le mélange d'huile et de citron, créant une marinade cohésive et parfumée.
4MARINER LA VIANDE : Ajoutez les cubes de viande à la marinade et mélangez délicatement avec les mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement enrobé. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, bien que 4 à 8 heures soit idéal pour une pénétration plus profonde des saveurs. L'acidité du jus de citron attendrira doucement la viande tandis que l'origan et l'ail l'imbibent de saveurs grecques authentiques.
5ASSEMBLER LES BROCHETTES : Retirez la viande marinée du réfrigérateur 15 minutes avant de griller pour la ramener à température ambiante. Enfilez les cubes de viande sur les brochettes en bois imbibées, en les espaçant d'environ un demi-centimètre pour permettre à la chaleur de circuler uniformément autour de chaque morceau. Réservez la marinade restante pour badigeonner pendant la cuisson.
6PRÉCHAUFFER LE GRILL : Chauffez votre grill ou plaque de grill à feu vif (environ 200 à 220°C ou jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main 5 centimètres au-dessus des grilles pendant seulement 2 à 3 secondes). Si vous utilisez un grill à charbon, disposez les braises pour créer une zone chaude et assurez-vous que les grilles sont propres et huilées pour éviter qu'elles n'adhèrent et créer de belles marques de grill.
7GRILLER LE SOUVLAKI : Placez les brochettes sur le grill préchauffé et cuisant pendant 3 à 4 minutes du premier côté sans les bouger, permettant à une croûte caramélisée savoureuse de se former. Tournez les brochettes de 90 degrés et cuisant pendant 3 à 4 minutes supplémentaires pour créer des marques de grill en treillis, puis retournez et répétez de l'autre côté pendant environ 6 à 8 minutes de temps de cuisson total. Badigeonnez généreusement avec la marinade réservée toutes les 2 minutes, et la viande est prête quand elle atteint une température interne de 65°C pour le porc ou 75°C pour le poulet.
8REPOSER ET SERVIR : Retirez le souvlaki du grill et laissez reposer sur une assiette chaude pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant que chaque bouchée soit humide et tendre. Servez immédiatement avec du pain pita chaud, des tranches de concombre et tomate croustillantes, du fromage feta émiétté et une généreuse portion de sauce tzatziki froide pour une expérience grecque authentique.