Cette soupe provençale généreuse et colorée est un véritable hymne à l'été avec ses légumes frais et son pistou parfumé au basilic et à l'ail. Riche en saveurs méditerranéennes, elle est à la fois réconfortante et légère, parfaite pour un repas simple mais mémorable.
⏱️75 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Soupe
végétarienéconomiquefamilialléger
Ingrédients
3 piècesde carottes
3 piècesde courgettes
3 piècesde pommes de terre
4 piècesde tomates fraîches
250 gde haricots verts
2 piècesde oignons
6 goussesde ail
40 gde basilic frais
100 gde fromage Gruyère râpé
150 mlde huile d'olive extra-vierge
2 litresde eau
1 cuillère à caféde sel
0.5 cuillère à caféde poivre
30 gde pignons de pin
Instructions
1PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Épluchez soigneusement les carottes, les pommes de terre et les oignons. Lavez les courgettes, les tomates et les haricots verts à l'eau froide. Coupez les carottes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, les pommes de terre en dés de 2 cm, les courgettes en demi-rondelles, les oignons en petits dés fins, et épépinez les tomates avant de les concasser. Émincez finement les haricots verts en biais pour une cuisson homogène. Conseil de chef : préparer tous les légumes à l'avance permet une cuisson harmonieuse et régulière.
2COMMENCEZ LA CUISSON DE LA SOUPE : Faites chauffer 2 litres d'eau dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir légèrement pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Cette étape développe les saveurs de base de la soupe et crée une fondation aromatique, comme les restaurateurs parisiens aiment le faire.
3INCORPOREZ LES LÉGUMES RACINES : Versez dans la cocotte les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en dés. Versez l'eau frémissante progressivement et portez le tout à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à être tendres mais pas complètement cuites. Vous pouvez vérifier la cuisson à la fourchette : elles doivent offrir une légère résistance. L'eau doit rester légèrement bouillonnante, jamais à gros bouillons qui désagrégeraient les légumes.
4AJOUTEZ LES LÉGUMES DÉLICATS : Incorporez maintenant les courgettes en demi-rondelles, les haricots verts émincés et les tomates concassées. Salez généreusement avec 1 cuillère à café de sel et poivrez légèrement. Laissez la soupe cuire à feu moyen pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement. Tous les légumes doivent être complètement tendres mais conserver légèrement leur texture et leur couleur. Un bon test : plantez une fourchette dans une carotte ; elle doit rentrer sans résistance majeure. Ne prolongez pas la cuisson au-delà de ce temps pour préserver les vitamines et les couleurs vives.
5PRÉPAREZ LE PISTOU : Pendant la cuisson finale de la soupe, préparez le pistou en détaillant finement le basilic frais avec les mains ou au couteau pour éviter de l'écraser. Pelez les 6 gousses d'ail et hachez-les très finement. Dans un mortier ou un bol, écrasez légèrement l'ail avec le sel à l'aide d'un pilon ou du dos d'une cuillère pour libérer ses arômes, puis ajoutez progressivement le basilic frais en malaxant doucement. Versez l'huile d'olive extra-vierge en trois fois, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite le fromage Gruyère râpé et mélangez bien. Le pistou doit être homogène, brillant et parfumé, sans être réduit en purée fine.
6FINALISEZ ET SERVEZ : Versez généreusement une cuillerée de pistou dans la soupe chaude et remuez bien pour que la pâte se dilue progressivement et parfume tout le liquide. Réservez le reste du pistou pour que chaque convive en ajoute à sa guise au moment du service. Versez la soupe dans des bols préchauffés, déposez une autre cuillerée de pistou frais au centre de chaque bol, et garnissez avec les pignons de pin légèrement grillés. Conseil de chef : le pistou doit être ajouté en fin de cuisson pour conserver le parfum délicat du basilic frais. Une soupe au pistou se déguste chaude, en savourant chaque bouchée de cette symphonie méditerranéenne.