Ce soufflé au fromage est la quintessence de l'élégance française : léger, aérien et savoureux, avec une croûte dorée qui cache un coeur fondant. Un classique intemporel qui impressionne vos convives et ravit les papilles avec son goût délicat de fromage.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienfestif
Ingrédients
50 gde beurre
50 gde farine
300 mlde lait entier
150 gde fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
5 piècesde oeufs
5 gde sel
2 gde poivre blanc moulu
1 pincéede noix de muscade
Instructions
1PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 180°C : Réglez votre four à 180°C en mode chaleur statique au moins 15 minutes avant de cuire le soufflé. Cette température est essentielle pour que le soufflé lève parfaitement sans se dessécher. Beurrez généreusement un moule à soufflé de 1,5 litre ou 4 petits moules individuels (7-8 cm de diamètre) en veillant à bien couvrir le fond et les parois.
2PRÉPAREZ LA BÉCHAMEL : Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, versez 50 g de farine en pluie en remuant constamment à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire ce mélange (roux blanc) pendant 2 minutes en continuant de remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur très légèrement dorée. Le mélange doit avoir une texture lisse et homogène.
3COMPLÉTEZ LA SAUCE : Versez le lait chaud (que vous pouvez préchauffer au micro-ondes) progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter énergiquement pendant 3-4 minutes en grattant bien les angles de la casserole avec votre fouet. La béchamel doit être lisse, brillante et nappante. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Laissez refroidir légèrement pendant 5 minutes.
4INCORPOREZ LE FROMAGE ET LES JAUNES D'OeUFS : Retirez la casserole du feu et laissez la béchamel refroidir quelques instants. Versez la majorité du fromage râpé (réservez 2 cuillères à soupe pour le dessus) en remuant bien pour qu'il fonde complètement et se distribue uniformément. Séparez les 5 oeufs en jaunes et blancs. Versez les jaunes d'oeufs un par un dans la béchamel froide en remuant vigoureusement après chaque ajout pour que la préparation reste homogène et ne cuise pas.
5MONTEZ LES BLANCS D'OeUFS EN NEIGE : Dans un cul-de-poule ou un saladier impeccablement propre et exempt de trace de gras (même une goutte d'huile empêcherait les blancs de monter), versez les 5 blancs d'oeufs. À l'aide d'un fouet électrique ou en fouettant à la main, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Après 2-3 minutes, vous verrez apparaître une mousse blanche. Augmentez progressivement la vitesse et continuez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants : les blancs doivent être étincelants et tenir en pics rigides quand vous relevez le fouet.
6INCORPOREZ LES BLANCS À LA PRÉPARATION : Versez délicatement un tiers des blancs montés dans la béchamel au fromage en utilisant une spatule souple. Mélangez avec des gestes doux et amples en remontant la préparation du fond vers le haut, sans appuyer. Versez le reste des blancs et procédez de la même manière avec douceur pour préserver le maximum d'air incorporé. Le mélange doit être léger et aérien, avec quelques traces de blanc visible.
7VERSEZ DANS LE MOULE ET CUISEZ : Versez délicatement la préparation dans le moule beurré en le remplissant aux trois quarts. Parsemez le dessus avec le fromage râpé réservé. Placez le moule au centre du four préchauffé et laissez cuire 30-35 minutes pour un grand moule (ou 20-22 minutes pour des petits moules individuels). Le soufflé est cuit quand il a bien gonflé, qu'il dépasse largement du moule, et que le dessus est doré. Enfoncez légèrement une fourchette dans le centre : la pointe doit rencontrer une très légère résistance mais rester légèrement crémeuse au coeur.
8SERVEZ IMMÉDIATEMENT : Sortez le soufflé du four sans le secouer (cela pourrait le faire retomber) et présentez-le immédiatement à table. Le soufflé se consomme dans les 2-3 minutes suivant sa sortie du four car il retombera progressivement. Servez en portion généreuse à l'aide d'une cuillère à soupe en creusant depuis le centre. Accompagnez éventuellement d'une salade verte légère ou d'une sauce tomate douce pour contraster avec la richesse du plat.