Ces emblématiques bouchées ouvertes marient le porc haché savoureux et les crevettes avec des champignons shiitake et des châtaignes d'eau pour une explosion de textures et de saveurs à chaque bouchée. La présentation distinctive avec la farce qui dépasse par le haut plissé de l'enveloppe est instantanément reconnaissable et offre une saveur divine avec une profondeur umami délicate.
⏱️52 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
fruits de merviandefamilialfestif
Ingrédients
250 gde porc haché
150 gde crevettes
100 gde champignons shiitake
75 gde châtaignes d'eau
24 piecesde feuilles de wonton
2 tbspde sauce de soja
1.5 tbspde sauce aux huîtres
1 tbspde huile de sésame
1 tbspde fécule de maïs
2 stalksde oignons verts
Instructions
1PRÉPARER LA BASE DE FARCE : Décortiquez et ôtez la veine de 150g de crevettes, puis hachez-les en petits morceaux d'environ 0,5cm. Hachez finement 100g de champignons shiitake et 75g de châtaignes d'eau, en retirant les tiges dures des champignons. Tranchez finement 2 oignons verts et mettez-les de côté pour la décoration. Cette étape est essentielle pour créer une variation de textures dans le produit final.
2MÉLANGER LA FARCE : Dans un grand bol de mélange, combinez 250g de porc haché avec les crevettes préparées, les champignons, les châtaignes d'eau et tous les oignons verts tranchés sauf 1 c. à soupe. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce de soja, 1,5 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Mélangez soigneusement avec vos mains ou une cuillère pendant 2-3 minutes, en remuant dans une direction pour développer la texture et assurer que la fécule de maïs se distribue uniformément dans la farce.
3PRÉPARER LES FEUILLES : Placez une feuille de wonton sur une surface de travail plate, puis tournez-la de 45 degrés pour qu'elle ressemble à un losange. Vous devez avoir 24 feuilles de wonton prêtes et couvrez les feuilles inutilisées avec un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Si vous ne trouvez pas de feuilles de wonton localement, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte à ravioli rondes et minces, bien que les feuilles de wonton soient préférables pour cette recette traditionnelle.
4GARNIR LES BOUCHÉES : Placez environ 1,5 c. à soupe de farce au centre de chaque feuille, en créant un monticule qui dépasse légèrement de la surface de la feuille. Repliez deux coins opposés de la feuille vers le centre et pincez doucement, puis repliez les deux autres coins pour créer une petite forme de pochette. Appuyez doucement sur la farce pour assurer qu'elle est bien répartie et tassée fermement pour qu'elle ne s'échappe pas pendant la cuisson à la vapeur.
5FORMER LE SOMMET CARACTÉRISTIQUE : Rassemblez délicatement les quatre coins de la feuille autour de la farce et pincez-les ensemble au sommet, créant ainsi la pochette ouverte caractéristique avec la farce visible au-dessus. La feuille doit former des plis souples autour de la farce, et l'ouverture au sommet doit avoir environ 1-1,5cm de large. Placez chaque bouchée terminée sur un carré de papier parchemin pour éviter qu'elle ne colle au panier vapeur.
6CUIRE À LA VAPEUR LES BOUCHÉES : Disposez les bouchées dans un panier vapeur en bambou ou sur des carrés de papier parchemin dans un cuiseur-vapeur, en laissant environ 1cm d'espace entre chacune. Faites cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la farce soit cuite à coeur et que le porc ait complètement perdu sa couleur rose. Les feuilles doivent devenir légèrement translucides et tendres, et lorsque vous appuyez doucement sur la farce avec une baguette, elle doit sembler ferme et élastique. Garnissez avec les morceaux d'oignon vert réservés et servez immédiatement avec de la sauce de soja et de l'huile de chili pour tremper.