Découvrez le réconfort authentique du shoyu ramen japonais, avec son bouillon riche à base de sauce soja, des nouilles parfaitement tendres et un savoureux mélange d'umami. Ce plat classique présente un bouillon profondément savoureux inspiré du tonkotsu, rehaussé d'une sauce soja aromatique et garni de porc chashu succulent, d'oeufs mollets et de légumes frais pour une assiette digne d'un restaurant qui ramène l'atmosphère animée des rues de Tokyo dans votre cuisine.
⏱️285 min
📊Difficile
👥4 personnes
🍽️Soupe
viandefamilial
Ingrédients
1500 gde os et articulations de porc
500 gde os de poulet
150 mlde sauce soja (shoyu)
100 mlde mirin
100 mlde saké
10 gde algue kombu
6 piecesde champignons shiitaké séchés
50 gde gingembre frais
6 piecesde gousses d'ail
4 piecesde oignons verts (échalotes)
600 gde poitrine de porc
4 piecesde oeufs
400 gde nouilles ramen (alcalines)
4 piecesde feuilles d'algue nori
100 gde menma (pousses de bambou)
15 gde graines de sésame
Instructions
1PRÉPARER LES OS : Blanchir les os de porc et de poulet dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer minutieusement sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Éponger les os avec du papier absorbant. Cette étape cruciale garantit un bouillon clair et limpide plutôt que trouble. Retirer soigneusement les restes de viande ou les caillots de sang.
2CONSTRUIRE LA BASE DU BOUILLON : Dans une grande marmite, ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition vive à feu vif. Ajouter les os nettoyés, l'algue kombu et les champignons shiitaké séchés, puis réduire le feu à moyen-doux et maintenir une légère ébullition. Ajouter des morceaux de gingembre écrasés et des gousses d'ail pour la profondeur aromatique. Écumer la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface toutes les 30 minutes pendant la première heure de cuisson. Laisser mijoter à découvert pendant 4 à 5 heures minimum, permettant aux os de libérer leur collagène et de créer un bouillon riche et gélatineux.
3PRÉPARER LE PORC CHASHU : Pendant que le bouillon mijote, éponger une poitrine de porc de 600g et la saisir côté peau vers le bas dans une poêle chaude pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément caramélisée et croustillante. Retourner et saisir le côté viande pendant encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une petite casserole séparée et ajouter assez de bouillon de la marmite pour couvrir le porc à moitié. Ajouter 50ml de sauce soja, 50ml de mirin et 50ml de saké, puis porter à ébullition et cuire pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et le glaçage réduit à un revêtement brillant.
4CRÉER LE SHOYU TARE : Dans un petit bol, combiner 150ml de sauce soja, 100ml de mirin, 100ml de saké et 2 cuillerées à soupe du bouillon chaud, en fouettant jusqu'à incorporation complète. Goûter le mélange et ajuster l'assaisonnement pour équilibrer la salinité avec la douceur naturelle du mirin—il doit être intensément savoureux car il sera dilué dans le bol final. Cette base de saveur concentrée est ce qui donne au shoyu ramen son goût caractéristique.
5PRÉPARER LES OeUFS MOLLETS : Porter une casserole d'eau à ébullition vive et baisser soigneusement 4 gros oeufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère. Cuire pendant exactement 6,5 minutes pour des jaunes coulants et savoureux avec des blancs fermes, ou 7 minutes pour des jaunes légèrement plus fermes—le timing est critique pour obtenir la texture caractéristique de l'ajitsuke tamago. À l'aide d'une écumoire, transférer les oeufs dans un bain de glaçons immédiatement pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écaler soigneusement sous l'eau froide courante et couper en deux dans le sens de la longueur.
6CUIRE LES NOUILLES ET ASSEMBLER : Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, habituellement 3 à 4 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer brièvement à l'eau tiède pour éliminer l'excès d'amidon. Passer le bouillon à travers un tamis fin doublé de mousseline dans une casserole propre, en jetant les solides. Chauffer le bouillon juste avant l'ébullition et répartir le shoyu tare entre quatre grands bols de ramen, puis verser environ 750ml de bouillon chaud dans chaque bol.
7DRESSAGE ET GARNISSAGE FINAL : Répartir les nouilles cuites équitablement entre les quatre bols, en les laissant s'enfoncer dans le bouillon. Trancher le porc chashu en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur et disposer 2 à 3 tranches sur le dessus de chaque bol, en les arrangeant avec élégance. Garnir chaque bol avec une moitié d'oeuf mollet, une petite poignée de pousses de bambou menma, un morceau d'algue nori légèrement roulé, de fines tranches d'oignon vert et une légère saupoudrage de graines de sésame blanches et noires. Servir immédiatement pendant que le bouillon fume encore, car le ramen se déguste mieux à température optimale.