Cette pâte crémeuse éthiopienne à base de farine de pois chiches est un plat réconfortant bien-aimé, à la fois riche et subtilement épicé, parfait pour y tremper des morceaux d'injera et savourer chaque bouchée veloutée. Le Shiro illustre la simplicité et l'élégance de la cuisine éthiopienne, transformant une humble farine de pois chiches en une délicatesse luxueuse et réchauffante, naturellement végétarienne et incroyablement satisfaisante.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
300 gde farine de pois chiches
3 medium, finely choppedde oignons
4 pieces, mincedde gousses d'ail
15 g, mincedde gingembre
2 tablespoonsde mélange d'épices berbère
100 mlde beurre clarifié ou huile
500 mlde eau ou bouillon de légumes
1 teaspoonde sel
5 g, julienned for garnishde racine de gingembre frais
Instructions
1PRÉPARER LES AROMATES : Hachez finement trois oignons moyens et émincez quatre gousses d'ail et 15g de gingembre frais. Les oignons doivent être coupés en petits morceaux uniformes pour cuire régulièrement et distribuer leur douceur dans tout le plat. Gardez l'ail et le gingembre séparés, car ils seront ajoutés à des moments différents pour créer des couches de saveur.
2CHAUFFER LA MATIÈRE GRASSE : Versez 100ml de beurre clarifié ou d'huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Une fois que le beurre fond et devient odorant, il doit briller sans fumer—cela prend généralement environ 2-3 minutes. La matière grasse est cruciale car elle portera les saveurs et créera la texture crémeuse caractéristique du shiro authentique.
3FAIRE REVENIR LES OIGNONS : Ajoutez les oignons hachés au beurre chaud et remuez constamment pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent profondément dorés et caramélisés, développant une saveur sucrée et riche. Les oignons doivent devenir d'un brun ambré profond et devenir très mous, presque translucides. Cette caramélisation est essentielle car elle forme la base aromatique de tout le plat—ne précipitez pas cette étape.
4EXHALER LES ÉPICES : Ajoutez l'ail et le gingembre émincés aux oignons caramélisés et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que ce soit odorant. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de mélange d'épices berbère et faites-le griller dans la matière grasse pendant une minute supplémentaire. Le berbère doit devenir odorant mais non brûlé—vous recherchez un parfum épicé chaud et complexe qui remplit la cuisine. Ce processus d'exhalation active les huiles essentielles des épices et adoucit les arêtes dures.
5INCORPORER LA FARINE : Ajoutez graduellement 300g de farine de pois chiches au mélange épicé en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la farine en trois portions, en remuant bien entre chaque portion pendant environ 1-2 minutes par portion. Le mélange doit devenir épais et pâteux, avec une consistance similaire à du sable mouillé. Soyez patient et minutieux en remuant pour assurer que la farine est complètement incorporée et uniformément enrobée de la matière grasse épicée.
6DÉGLACER ET MIJOTER : Versez lentement 500ml d'eau ou de bouillon de légumes en continuant à remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange aura d'abord un aspect rugueux, mais continuez à remuer—il se transformera graduellement en une pâte lisse et crémeuse pendant 15-20 minutes de cuisson douce. Réduisez le feu à moyen-bas et faites cuire à découvert, en remuant fréquemment tous les 2-3 minutes, jusqu'à ce que le shiro atteigne une consistance épaisse et versable qui nappe le dos d'une cuillère. Le goût brut de la farine de pois chiches doit disparaître, remplacé par une saveur profonde et noisetée.
7ASSAISONNER ET FINIR : Ajoutez 1 cuillère à café de sel et goûtez, en ajustant au besoin. Le shiro doit être crémeux, riche et lisse sans granulosité ni goût brut de farine. Transférez sur un plat de service, créez un puit peu profond au centre avec le dos d'une cuillère, et garnissez de gingembre frais en julienne ou d'un trait d'huile. Servez immédiatement pendant que c'est chaud aux côtés du pain injera pour tremper et déchirer.