Ce classique britannique du réconfort culinaire propose une garniture de viande d'agneau hachée savoureuse enrichie de légumes et couronnée de pommes de terre en purée crémeuse qui deviennent dorées et croustillantes au four. Un plat familial adoré qui apporte chaleur et satisfaction à table, cette humble mais élégante préparation est l'expression ultime de la cuisine rustique maison.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandeéconomiquefamilialcomfort
Ingrédients
800 gde agneau haché
1000 gde pommes de terre
2 largede oignons
3 mediumde carottes
2 piecesde branches de céleri
300 mlde bouillon de boeuf
30 gde concentré de tomate
60 gde beurre
150 mlde lait entier
150 gde petits pois (frais ou surgelés)
30 mlde huile d'olive
5 gde sel et poivre noir
5 gde thym séché
15 mlde sauce Worcestershire
Instructions
1PRÉPARER LES LÉGUMES : Épluchez et coupez les oignons, carottes et céleri en petits dés uniformes d'environ 5mm. Cela assure une cuisson régulière et crée une texture raffinée dans la garniture. Hachez finement les gousses d'ail et placez tous les légumes dans des bols séparés pour un accès facile pendant la cuisson.
2CUIRE LA GARNITURE D'AGNEAU : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'agneau haché par portions, en le défaisant avec le dos d'une cuillère en bois, et cuisez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez l'excès de gras si nécessaire, en laissant environ 2 cuillères à soupe pour la saveur. L'agneau doit être caramélisé sans trace de rose.
3CONSTRUIRE LES AROMATIQUES : Ajoutez les oignons, carottes et céleri en dés à l'agneau doré et cuisez à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et les oignons translucides. Les légumes libèrent leurs jus naturels et déglaçent la poêle, capturant tous les petits morceaux savoureux. Ajoutez l'ail haché et cuisez encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4CRÉER LA SAUCE : Incorporez le concentré de tomate et cuisez 2 minutes en remuant constamment pour le caraméliser légèrement et approfondir sa saveur. Versez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire, puis ajoutez le thym séché, le sel et le poivre noir à votre goût. Portez à frémissement à feu moyen et cuisez à découvert 10-12 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement pour napper le dos d'une cuillère. La sauce doit être riche et enrober uniformément la viande et les légumes.
5FINIR LA COUCHE DE VIANDE : Incorporez délicatement les petits pois frais ou surgelés durant les 2 dernières minutes de cuisson, en remuant doucement pour les distribuer uniformément dans la garniture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, poivre ou sauce Worcestershire supplémentaires si nécessaire. Transférez la garniture chaude dans un plat de cuisson de 23x33 cm, en l'étalant en couche uniforme. La garniture doit être chaude et fumante avant de passer à l'étape suivante.
6PRÉPARER LA GARNITURE DE PURÉE : Pendant que la garniture cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 5 cm. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition à feu vif. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et qu'une fourchette transperce facilement le morceau le plus gros. Égouttez bien dans une passoire et remettez dans la casserole.
7PRÉPARER UNE PURÉE CRÉMEUSE : Ajoutez le beurre et le lait tiède aux pommes de terre égouttées et écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un pilon jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse sans grumeaux. Les pommes de terre doivent être pâles et fluffy avec une texture légère, mousseuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc à votre goût, puis étalez la purée uniformément sur la garniture d'agneau avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en scellant complètement la garniture.
8CUIRE JUSQU'À DORAGE : Préchauffez votre four à 190°C. Placez le pie assemblé sur une plaque de cuisson pour récupérer les débordements et cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et qu'une brochette insérée à travers les pommes de terre dans la garniture sorte chaude. Le dessus doit développer une croûte dorée riche et appétissante tout en restant crémeux dessous. Si le dessus dore trop vite, recouvrez légèrement d'aluminium.
9REPOSER ET SERVIR : Sortez du four et laissez reposer le pie 5 minutes avant de servir. Cela permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite le portionnage. Servez directement du plat de cuisson ou en portions individuelles dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne à la fois la garniture d'agneau et la garniture de purée crémeuse. Garnissez de persil frais si désiré et servez bien chaud.