Un classique du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord : des oeufs pochés délicatement dans une sauce tomate épicée et parfumée, garnie de poivrons et d'oignons caramélisés. Un plat convivial et réconfortant, parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, à déguster avec du pain frais pour saucer la sauce.
⏱️50 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialrapide
Ingrédients
800 gde tomates concassées
2 piècesde oignons
2 piècesde poivrons rouges
3 goussesde ail
8 piècesde oeufs
4 cuillères à soupede huile d'olive
1 cuillère à caféde cumin
1 cuillère à caféde paprika
0.5 cuillère à caféde piment rouge
1 à goûtde sel et poivre
2 cuillères à soupede coriandre fraîche
Instructions
1PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Commencez par éplucher et émincer finement les 2 oignons en demi-lunes régulières. Lavez les 2 poivrons rouges, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières d'environ 1 cm de largeur. Écrasez les 3 gousses d'ail avec le plat du couteau et hachez-les finement. Cette préparation minutieuse garantira une cuisson homogène et une belle présentation finale.
2FAITES REVENIR LES OIGNONS : Versez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde de 30 cm de diamètre à feu moyen-doux. Quand l'huile est bien chaude (elle doit scintiller légèrement), ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés aux extrémités. Conseil de chef : ne précipitez pas cette étape, car l'ail ajouté trop tôt risquerait de brûler.
3AJOUTEZ LES ÉPICES ET L'AIL : Une fois les oignons bien fondus, versez l'ail haché et remuez énergiquement pendant 30 secondes à 1 minute pour libérer toutes les saveurs aromatiques. Ajoutez ensuite le cumin (1 cuillère à café), la paprika (1 cuillère à café) et le piment rouge (0,5 cuillère à café). Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires en brassant constamment. Vous sentirez un agréable parfum épicé s'échapper de la poêle, signe que les épices s'ouvrent.
4INTÉGREZ LES POIVRONS ET LES TOMATES : Incorporez les lanières de poivron rouge et mélangez bien avec la préparation d'oignons et d'épices pendant 2 minutes. Versez ensuite les 800 g de tomates concassées (utilisez des tomates en conserve de bonne qualité pour une meilleure saveur). Remplissez la boîte de tomates avec de l'eau et versez-la dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter sans couvrir pendant 15 à 20 minutes.
5LAISSEZ MIJOTER LA SAUCE : La sauce doit devenir plus épaisse et plus concentrée. Les poivrons doivent être tendres mais conserver une légère texture, et la sauce doit légèrement bouillonner sur les côtés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Cette étape est cruciale car elle permet aux saveurs de bien se fondre ensemble et à la sauce de devenir crémeuse et riche. La couleur doit passer du rouge clair au rouge profond.
6CRÉEZ LES PUITS ET AJOUTEZ LES OeUFS : À l'aide d'une cuillère, créez 8 petits puits réguliers dans la sauce (un par oeuf). Cassez délicatement chaque oeuf dans un puits, en veillant à ne pas le casser. Réduisez le feu à moyen-faible et laissez cuire 6 à 10 minutes selon votre préférence de cuisson des oeufs (5-6 minutes pour des jaunes coulants, 8-10 minutes pour des jaunes semi-fermes). Les blancs doivent être totalement opaques et coagulés, tandis que les jaunes restent moelleux au centre.
7FINALISEZ ET SERVEZ : Une fois les oeufs cuits à votre goût, parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée (2 cuillères à soupe). Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive finale et quelques graines de cumin torréfiées pour plus de saveur. Servez directement dans la poêle, brûlante, avec du pain pita chaud, du pain complet ou des chips pita maison pour tremper dans la sauce riche et délicieuse. Ce plat doit être dégusté immédiatement pour profiter pleinement de la température et de la texture des oeufs.