Découvrez l'incontournable britannique du goûter avec ces scones légers et moelleux qui fondent littéralement en bouche. Garnis de crème fraîche épaisse riche et onctueuse et de confiture fraîche, ces petits gâteaux dorés à la cuisson sont parfaits pour le thé de l'après-midi, le petit-déjeuner ou toute occasion spéciale où vous souhaitez vous faire plaisir.
⏱️35 min
📊Facile
👥8 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefestif
Ingrédients
250 gde farine blanche
2 teaspoonsde levure chimique
0.25 teaspoonde sel
60 gde beurre froid
2 tablespoonsde sucre en poudre
150 mlde lait entier
200 gde crème fraîche épaisse
150 gde confiture (fraise ou framboise)
Instructions
1PRÉCHAUFFER LE FOUR : Réglez votre four à 220°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Laissez le four préchauffer complètement pendant au moins 5 minutes, car cela garantit que vos scones lèveront magnifiquement et développeront cet extérieur doré désirable tout en conservant une mie tendre à l'intérieur.
2MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine blanche, la levure chimique et le sel. Le tamisage est essentiel car il aère la farine et répartit uniformément la levure chimique, ce qui donnera à vos scones cette texture caractéristique légère et moelleuse. Formez un petit puits au centre des ingrédients secs.
3INCORPORER LE BEURRE FROID : Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le au mélange de farine. À l'aide de vos doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois encore visibles. Cette technique crée des poches de vapeur pendant la cuisson, donnant la mie feuilletée et tendre désirée. Travaillez rapidement pour que le beurre ne se ramollisse pas et ne fonde dans la farine.
4AJOUTER LE SUCRE ET LE LAIT : Versez le sucre en poudre dans le mélange farine-beurre, puis versez progressivement le lait en remuant doucement avec une cuillère en bois ou une fourchette jusqu'à formation d'une pâte molle et collante. Ne pas trop mélanger—la pâte doit se former légèrement avec un peu de farine encore visible. Un mélange excessif développe le gluten, ce qui rend les scones durs et denses au lieu de légers et friables.
5FORMER LES SCONES : Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la doucement en rond d'environ 2-3 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm ou un verre, appuyez fermement (ne pas tourner) pour découper les scones, en reformant doucement les chutes et en découpant jusqu'à épuisement de la pâte. Placez chaque scone sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre l'expansion pendant la cuisson.
6CUIRE JUSQU'À DORAGE : Placez la plaque de cuisson au four préchauffé et faites cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que les scones soient levés et dorés sur le dessus. Les scones doivent être légers lorsqu'on les soulève et sonner légèrement creux lorsqu'on les tape sous le fond, indiquant qu'ils sont complètement cuits à l'intérieur avec une mie humide. Sortez du four et transférez sur une grille de refroidissement pour refroidir légèrement—ils sont meilleur servis chauds ou à température ambiante.
7SERVIR AVEC LA CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE ET LA CONFITURE : Une fois les scones légèrement refroidis, divisez-les doucement en deux moitiés horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé ou en les séparant délicatement à la main. Étalez une généreuse portion de crème fraîche épaisse sur la moitié inférieure, puis garnissez avec une cuillerée de votre confiture préférée. À la manière cornouaillaise traditionnelle, la crème fraîche épaisse vient d'abord, suivie de la confiture, créant une combinaison succulente qui fond ensemble à chaque bouchée délicieuse.