Un classique de la cuisine française qui marie la délicatesse du saumon aux saveurs délicates des légumes et aromates, tout enfermé dans une enveloppe de papier cuisson qui préserve les jus et les parfums. Ce plat léger et raffiné impressionnera vos convives tout en étant étonnamment facile à préparer.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
légerrapidefamilialfestif
Ingrédients
4 pièces de 180gde filets de saumon frais
2 piècesde courgettes
2 piècesde carottes
250 gde champignons de Paris
1 piècede citron frais
1 bottede aneth frais
40 gde beurre demi-sel
5 gde sel fin
2 gde poivre du moulin
4 feuillesde papier cuisson
Instructions
1PRÉPAREZ LES LÉGUMES : Nettoyez délicatement les champignons avec un torchon humide et émincez-les finement. Épluchez les carottes et les courgettes, puis découpez-les en julienne (fines bâtonnets) de environ 3mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme et homogène. Vous devez obtenir des légumes fins qui cuiront rapidement et régulièrement sans rester durs. Pressez le citron pour en extraire tout le jus et réservez-le dans un petit bol.
2PRÉPAREZ LES PAPILLOTES : Découpez 4 rectangles de papier cuisson de format A4 (environ 30cm x 25cm) et posez-les à plat sur votre plan de travail. Placez chaque feuille sur une assiette pour la maintenir bien à plat. Versez un trait d'huile d'olive léger ou déposez 5g de beurre au centre de chaque papillote pour créer une base protectrice. Cela empêchera le saumon de coller au papier et facilitera le nettoyage.
3COMPOSEZ LES PAPILLOTES : Sur chaque papillote beurrée, déposez d'abord un lit de carottes et courgettes en julienne, puis les champignons émincés. Assaisonnez légèrement ce lit de légumes avec une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre. Placez ensuite le filet de saumon par-dessus, peau vers le haut. Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes en passant votre doigt sur le filet - retirez-les si nécessaire avec une pince à épiler.
4ASSAISONNEZ ET AROMATISEZ : Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron frais sur chaque filet de saumon. Déposez 10g de beurre demi-sel en petits morceaux sur le saumon et complétez avec quelques brins d'aneth frais finement ciselés. Assaisonnez le poisson avec une pincée de sel fin et un coup de moulin à poivre. L'aneth frais est essentiel pour accompagner le saumon et créer une harmonie aromatique délicieuse.
5FERMEZ LES PAPILLOTES : Repliez les deux côtés longs du papier vers le centre pour envelopper complètement le contenu. Puis repliez les deux extrémités courtes en les superposant bien pour créer une enveloppe hermétiquement fermée. La papillote doit être bien étanche pour que la vapeur reste emprisonnée à l'intérieur et cuise les aliments à la perfection. Vérifiez qu'aucun aliment ne dépasse des bords.
6CUISEZ EN PAPILLOTE : Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Disposez les 4 papillotes fermées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 18 à 20 minutes : le saumon doit être cuit à coeur mais rester moelleux et légèrement rose à l'intérieur près de l'arête. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez légèrement entrouvrir une papillote avec attention (la vapeur est très chaude) - la chair doit se défaire facilement à la fourchette.
7DRESSEZ ET SERVEZ : Sortez les papillotes du four avec précaution à l'aide de gants de cuisine ou d'une manique, car elles sont très chaudes. Posez chaque papillote sur une assiette chauffée au préalable. Au moment de la dégustation, les convives ouvrent délicatement leur papillote à table pour découvrir les arômes qui s'échappent en volutes odorantes. C'est un moment théâtral et savoureux qui fait partie du plaisir de ce plat classique.