Des brochettes de viande grillée succulentes, parfumées d'épices aromatiques, accompagnées d'une sauce d'arachide crémeuse et riche qui équilibre parfaitement saveur, douceur et piquant. Ce classique du Sud-Est asiatique est une entrée irrésistible ou un plat principal léger qui vous transportera dans les rues animées de l'Indonésie et de la Thaïlande.
⏱️285 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
viandeépicéfestif
Ingrédients
800 gde poitrine de poulet
200 gde cacahuètes moulues
200 mlde lait de coco
4 piecesde gousses d'ail
3 piecesde échalotes
3 tablespoonsde jus de citron vert
2 tablespoonsde sauce de poisson
2 tablespoonsde miel
2 piecesde piments rouges
1 teaspoonde coriandre moulue
0.5 teaspoonde poudre de curcuma
12 piecesde brochettes en bambou
3 tablespoonsde huile végétale
Instructions
1TREMPER LES BROCHETTES EN BAMBOU : Placez les 12 brochettes en bambou dans un bol d'eau et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes avant de les faire griller. Cela empêche les brochettes de se carboniser et de brûler pendant la cuisson. Pendant qu'elles trempent, vous pouvez commencer à préparer les autres composants du plat.
2PRÉPARER LA MARINADE : Hachez finement les 4 gousses d'ail et les 3 échalotes, puis mélangez-les dans un bol avec 2 cuillerées à soupe d'huile végétale, 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson, 1 cuillerée à café de coriandre moulue et 0,5 cuillerée à café de poudre de curcuma. Mélangez bien jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties et forment une pâte parfumée. Les aromatiques doivent être bien intégrés pour une pénétration maximale de la saveur dans la viande.
3DÉCOUPER ET MARINER LE POULET : Découpez les 800g de poitrine de poulet en cubes de taille moyenne d'environ 2,5cm, puis enfilez chaque morceau sur une brochette en bambou préalablement trempée, en en mettant environ 6-7 par brochette. Enrobez généreusement chaque brochette du mélange de marinade, en veillant à ce que chaque morceau de poulet soit bien recouvert, puis placez-les sur une assiette, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou de préférence toute une nuit. Ce temps de marinade prolongé permet aux épices de pénétrer profondément la viande et de développer des saveurs complexes.
4PRÉPARER LA SAUCE D'ARACHIDE : Faites griller les 200g de cacahuètes moulues dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et légèrement plus foncées, ce qui libère les huiles naturelles et intensifie la saveur des arachides. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les 200ml de lait de coco avec les cacahuètes grillées, 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert, 2 cuillerées à soupe de miel et 1-2 piments rouges finement hachés, en ajustant le niveau de piquant selon vos préférences. La sauce doit avoir une consistance lisse et versable qui nappe une cuillère—si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5PRÉCHAUFFER ET HUILER LE GRIL : Chauffez votre gril ou votre poêle-gril à feu moyen-vif (environ 200°C) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Huilez légèrement les grilles du gril avec la dernière 1 cuillerée à soupe d'huile végétale en utilisant un morceau de papier absorbant plié maintenu avec des pinces pour éviter les collures. Le gril doit être assez chaud pour que les gouttes d'eau grésillent immédiatement au contact, assurant une caramélisation appropriée et ces marques de gril caractéristiques.
6FAIRE GRILLER LES BROCHETTES SATAY : Placez les brochettes de poulet marinées sur le gril préchauffé, en les espaçant d'environ 3cm pour assurer une cuisson uniforme et une bonne circulation de la chaleur. Faites griller pendant 6-7 minutes sur le premier côté sans les bouger, en permettant la formation d'une croûte dorée et caramélisée, puis faites pivoter de 90 degrés et cuisez pendant 2 minutes supplémentaires pour créer des marques de gril entrecroisées. Retournez les brochettes et faites griller pendant 5-6 minutes supplémentaires sur le revers jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur et atteigne une température interne de 75°C lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre à viande dans le morceau le plus épais.
7LAISSER REPOSER ET SERVIR : Transférez les brochettes satay grillées sur une assiette propre et laissez-les reposer pendant 2-3 minutes avant de les servir, ce qui aide à retenir les jus dans la viande. Disposez les brochettes sur un plat de service et versez la sauce d'arachide ou servez-la à part comme sauce pour tremper. Garnissez avec de la coriandre fraîche, des tranches de piments rouges supplémentaires et des quartiers de citron vert pour une présentation visuellement époustouflante qui rehausse à la fois la saveur et l'appétit.
Satay (Brochettes à la sauce d'arachide) | Mijotia