Ces délicieuses brochettes de poulet grillé indonésien marinées dans des épices aromatiques sont servies avec une sauce cacahuète riche et crémeuse, à la fois savoureuse et légèrement sucrée. Le caractère fumé du grill combiné aux saveurs complexes de ce mets de rue bien-aimé en fait un entrée irrésistible ou un plat principal léger qui transportera votre palais directement en Asie du Sud-Est.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfamilialfestif
Ingrédients
900 gde blanc de poulet
4 piecesde échalotes
3 piecesde gousses d'ail
20 gde gingembre
2 tspde poudre de curcuma
1.5 tspde cumin moulu
200 mlde lait de coco
150 gde beurre de cacahuète
60 mlde jus de citron vert
30 gde sucre de palme
15 gde pâte de tamarin
45 mlde huile végétale
2 tspde sel
2 piecesde piments rouges
12 piecesde brochettes en bambou
Instructions
1PRÉPARER LE POULET ET LES BROCHETTES : Faites tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson au grill. Coupez le blanc de poulet en lanières d'environ 2 cm de largeur et 10 cm de longueur, en veillant à une épaisseur uniforme pour une cuisson régulière. Épongez le poulet avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'humidité, ce qui aidera la marinade à mieux adhérer et à créer une croûte caramélisée dorée à la cuisson.
2PRÉPARER LA MARINADE : Hachez finement les échalotes, l'ail et le gingembre à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients aromtiques avec la poudre de curcuma, le cumin moulu, 100 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel. La marinade doit être parfumée et uniformément colorée par les teintes dorées-orangées du curcuma et des épices.
3MARINER LE POULET : Ajoutez les lanières de poulet au bol de marinade et mélangez bien jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert du mélange d'épices. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, bien que 2 à 4 heures soit idéal pour une pénétration plus profonde des saveurs. Le poulet absorbera les épices aromatiques et sera imbibé de saveurs complexes pendant cette période de repos.
4ENFILER LES BROCHETTES : Sortez le poulet mariné du réfrigérateur et enfilez chaque morceau sur une brochette en bambou trempée, en passant en longueur par le milieu pour maintenir la viande centrée et bien fixée. Tassez les morceaux de poulet les uns contre les autres sur chaque brochette, en laissant environ 4 à 5 cm à une extrémité pour la manipulation. Assurez-vous que les brochettes sont bien équilibrées et que le poulet repose à plat contre la surface de la brochette pour une cuisson uniforme.
5PRÉPARER LA SAUCE CACAHUÈTE : Dans une casserole à feu moyen, réchauffez les 100 ml restants de lait de coco jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour des bords, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le beurre de cacahuète et fouettez continuellement pour bien mélanger, puis incorporez le sucre de palme, la pâte de tamarin, le sel restant et les piments rouges hachés. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et atteigne une consistance crémeuse qui adhère au dos d'une cuillère. La sauce doit être lisse, brillante et riche avec un profil sucré-savoureux-épicé équilibré.
6GRILLER LES BROCHETTES : Préchauffez votre grill ou poêle-grill à feu vif (environ 200 à 220°C) et huilez légèrement la grille pour éviter que la viande n'adhère. En travaillant par lots pour éviter la surcharge, placez les brochettes directement sur le feu et faites cuire pendant 6 à 8 minutes au total, en les tournant toutes les 2 minutes pour un brunissement uniforme de tous les côtés. Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 75°C (utilisez un thermomètre à viande), que l'extérieur est doré avec des marques de grill légères, et que la viande est bien cuite sans trace rose à l'intérieur.
7FINIR ET SERVIR : Retirez les brochettes cuites du grill et disposez-les sur un plat de service. Versez un peu de sauce cacahuète sur les brochettes et servez la sauce restante dans un bol pour tremper. Garnissez de coriandre fraîche, de tranches de concombre et de quartiers de citron vert pour une présentation authentique et pour fournir des éléments rafraîchissants qui équilibrent la richesse de la sauce cacahuète et la chaleur des épices.