Ces triangles croustillants et savoureux, garnis d'un mélange délicieux de pommes de terre, pois et épices, sont l'apéritif indien par excellence. Dorés à la perfection et servis avec un chutney frais, ils feront sensation à votre table avec leur enveloppe feuilletée et croustillante.
⏱️70 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefestif
Ingrédients
12 feuillesde pâte filo ou pâte samossa
500 gde pommes de terre
150 gde pois cassés cuits ou pois verts
2 piècesde oignons
1 cuillère à soupede gingembre frais râpé
1 cuillère à caféde piment rouge en poudre
1 cuillère à caféde cumin en poudre
3 cuillères à soupede coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupede huile de tournesol
à volonté pincéede sel et poivre
500 mlde huile pour la friture
1 cuillère à soupede jus de citron
Instructions
1PRÉPAREZ LA GARNITURE : Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes de 0,5 cm environ, puis plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Cette cuisson partielle est essentielle pour garantir que la garniture cuisse correctement à l'intérieur du samossa sans le tremper d'eau.
2PRÉPAREZ LES OIGNONS ET ÉPICES : Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez le gingembre râpé, le cumin et le piment en poudre, puis mélangez bien pendant 1 minute pour libérer les arômes. La cuisine des épices doit être très brève pour ne pas les brûler, sinon ils deviendront amers.
3FINALISEZ LA FARCE : Versez les pommes de terre cuites et les pois cassés dans la poêle avec les oignons et épices. Mélangez délicatement pendant 3 minutes. Salez, poivrez et aromatisez avec le jus de citron et la coriandre fraîche. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel et épices selon vos préférences. La farce doit être riche en saveurs mais pas trop humide pour éviter que les samossas ne détrempent.
4FAÇONNEZ LES SAMOSSAS : Sortez la pâte filo du réfrigérateur quelques minutes avant utilisation. Posez une feuille sur le plan de travail et coupez-la en deux bandes rectangulaires. Posez une cuillerée (environ 1,5 cuillère à soupe) de farce au coin inférieur gauche. Repliez le coin inférieur droit sur la farce en formant un triangle, puis continuez le pliage en accordéon jusqu'au bout de la bande en gardant toujours la forme triangulaire. Collez le dernier bout avec un peu d'eau sur votre doigt. Chaque samossa doit être bien hermétique pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
5PRÉPAREZ LA FRITURE : Versez l'huile de tournesol dans une grande casserole ou un wok sur feu moyen-vif, puis attendez qu'elle atteigne 175°C (testez avec un petit morceau de pâte qui doit devenir doré en 30 secondes). Cette température est cruciale : trop chaude, la pâte brûlera avant que la farce ne cuise ; trop froide, les samossas seront gras et humides. Utilisez un thermomètre de cuisine pour être précis.
6FRITURE ET SERVICE : Plongez délicatement les samossas par petits lots (4-5 à la fois) dans l'huile chaude, en les tournant après 2 minutes pour qu'ils dorent uniformément. Comptez 4 à 5 minutes de cuisson totale jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un beau doré croustillant. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds avec un chutney à la menthe, à la coriandre ou une sauce tomate épicée. Les samossas sont meilleurs lorsqu'ils sortent à peine de la friture, alors préparez la sauce avant de commencer la cuisson.