Des petits triangles de pâte croustillants et dorés, fourrés d'un mélange savoureux de pommes de terre et petits pois relevé d'épices chaleureuses—le snack indien par excellence qui ravit les papilles avec son extérieur croustillant et son intérieur onctueux. Ces délicieux amuse-bouches sont parfaits pour recevoir, le goûter, ou satisfaire une envie d'authentiques saveurs de street-food préparées dans votre propre cuisine.
⏱️70 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefestifépicé
Ingrédients
2 cupsde farine tout usage
6 tablespoonsde huile végétale
0.5 teaspoonde sel
0.75 cupde eau
500 gde pommes de terre
1 cupde petits pois
1 mediumde oignon
1 tablespoonde pâte de gingembre-ail
2 piecesde piments verts
1 teaspoonde graines de cumin
0.75 teaspoonde garam masala
0.25 teaspoonde poudre de curcuma
3 tablespoonsde coriandre fraîche
1 tablespoonde jus de citron
2 cupsde huile pour la friture
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand saladier, mélangez 2 tasses de farine tout usage avec 0.5 cuillère à café de sel. Ajoutez 6 cuillerées à soupe d'huile végétale et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à de la chapelure. Cela donnera à votre pâte de samosa la bonne consistance friable. Versez progressivement 0.75 tasse d'eau, en mélangeant doucement jusqu'à former une pâte ferme qui se tient mais n'est pas collante. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, puis couvrez avec un linge humide et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
2PRÉPARER LA GARNITURE : Pendant que la pâte repose, faites bouillir 500g de pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres quand on les pique à la fourchette, environ 12 à 15 minutes. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis épluchez et coupez en petits cubes de 0.5 cm. Mettez de côté dans un grand bol. Taillez finement 1 oignon moyen et hachez 2 piments verts après avoir retiré les graines pour moins de piquant, ou gardez-les entiers pour plus d'épice.
3CUIRE LE MÉLANGE DE GARNITURE : Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et laissez-les crépiter et libérer leur arôme pendant environ 30 à 40 secondes. Ajoutez l'oignon détaillé et cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez 1 cuillerée à soupe de pâte de gingembre-ail et les piments verts hachés, cuisez encore 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les pommes de terre en cubes, 1 tasse de petits pois, 0.75 cuillère à café de garam masala, 0.25 cuillère à café de poudre de curcuma et 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche. Mélangez bien et cuisez 3 à 4 minutes, puis finissez avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et ajustez le sel selon votre goût. La garniture doit être légèrement humide mais pas mouillée.
4FORMER LES SAMOSAS : Divisez la pâte reposée en 12 portions égales et façonnez chacune en boule lisse. Sur une surface légèrement huilée, abaissez chaque boule en un disque fin d'environ 6 à 7 cm de diamètre. Coupez chaque disque en deux avec un couteau aiguisé. Prenez une moitié semi-circulaire et rapprochez les deux bords droits en les chevauchant légèrement pour former un cône. Scellez le chevauchement avec une petite goutte d'eau et appuyez fermement. Le cône doit faire 3 à 4 cm de haut et garder sa forme sans s'effondrer.
5REMPLIR ET SCELLER LES SAMOSAS : Remplissez délicatement chaque cône de pâte avec environ 2 à 3 cuillerées à soupe du mélange de pommes de terre et petits pois refroidi, en le tassant légèrement mais sans trop pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson. Ne suremplissez pas, car cela rendrait le scellage difficile. Repliez le haut ouvert du cône vers l'intérieur et scellez avec une petite quantité d'eau, en appuyant fermement les bords avec vos doigts. La forme triangulaire doit être compacte et serrée sans aucune ouverture par laquelle l'huile pourrait s'infiltrer pendant la friture.
6FRIRE LES SAMOSAS : Faites chauffer 2 tasses d'huile dans une poêle profonde à fond épais ou un wok à 350°F (175°C). Testez la température de l'huile en y laissant tomber un petit morceau de pâte—il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface en quelques secondes. En plusieurs fournées de 3 à 4 samosas, glissez-les délicatement dans l'huile chaude et frire pendant 6 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement avec une écumoire pour assurer une cuisson dorée et uniforme de tous les côtés. Les samosas sont prêts quand ils ont une belle couleur brun doré et font un bruit croustillant quand on les tape. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec du chutney à la tamarin, du chutney à la menthe ou une sauce tomate épicée.