Découvrez la tradition culinaire coréenne ultime avec des tranches de poitrine de porc parfaitement grillées, croustillantes aux bords et juteuses au centre, servies avec des feuilles de laitue fraîche et des sauces savoureuses. Cette expérience de grillade conviviale à table réunit amis et famille pour que chacun cuise sa viande selon ses préférences. L'association des saveurs fumées et caramélisées avec les accompagnements frais et rafraîchissants crée un festin inoubliable.
⏱️45 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
1000 gde tranches de poitrine de porc
60 mlde sauce de soja
45 mlde huile de sésame
30 mlde vin de riz ou mirin
8 piecesde gousses d'ail, hachées
5 gde poivre noir
200 gde feuilles de pérille ou laitue
100 gde oignons verts tranchés
200 gde oignons tranchés
45 gde gochujang (pâte de piment rouge)
10 gde sel
Instructions
1PRÉPARER LA POITRINE DE PORC : Sortir la poitrine de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour la ramener près de la température ambiante, ce qui assure une cuisson plus uniforme de la viande. Éponger les tranches avec du papier absorbant pour enlever l'humidité de surface, car cela aide à obtenir un meilleur brunissement et une meilleure croustillance pendant la grillade. Disposer les tranches sur un grand plat sans les superposer, pour faciliter la prise en main au moment de la cuisson.
2PRÉPARER LA MARINADE SAUCE DE SOJA-SÉSAME : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce de soja, l'huile de sésame, le vin de riz, l'ail haché et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que l'ail soit uniformément réparti dans le liquide. Cette marinade ajoute de la profondeur et une saveur umami à la viande grillée. Réserver la moitié de la marinade comme sauce pour tremper et verser le reste sur les tranches de poitrine de porc, les retourner délicatement pour les enrober légèrement sans les laisser mariner plus de 10 minutes, car une marinade prolongée peut rendre la viande pâteuse.
3PRÉPARER LES ACCOMPAGNEMENTS : Disposer les feuilles fraîches de pérille ou de laitue sur un plat propre, car elles serviront d'enveloppes pour la viande grillée. Dans des petits bols séparés, placer les oignons verts tranchés, les oignons tranchés et le gochujang mélangé avec un peu de sauce de soja et d'huile de sésame pour créer une pâte à tremper. Avoir tous les éléments prêts avant la cuisson garantit un repas fluide et agréable sans interruptions.
4PRÉCHAUFFER VOTRE GRILL DE TABLE CORÉEN OU VOTRE POÊLE : Si vous utilisez un grill de table coréen (gaz ou électrique), le préchauffer à feu moyen-vif (environ 180-200°C ou 350-400°F) pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que la surface de cuisson soit uniformément chauffée. Pour la méthode sur cuisinière, chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude pour que une goutte d'eau s'évapore immédiatement en sifflant. Le grill doit être assez chaud pour cuire le porc rapidement tout en créant une croûte savoureuse, mais pas trop chaud au point de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
5GRILLER LA POITRINE DE PORC : Placer 3-4 tranches de poitrine de porc sur la surface chaude du grill, les laisser cuire sans déranger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous développe une croûte dorée-brunâtre avec des marques de carbonisation visibles. Avec des pinces ou des baguettes, retourner chaque tranche et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré et que la viande ait légèrement rétréci. La viande est cuite lorsque les bords sont croustillants et brunâtres tandis que le centre reste tendre et juteux — vous devriez voir de la fumée et entendre un léger sifflement tout au long de la cuisson. Travailler par lots pour éviter de surcharger le grill.
6ASSEMBLER ET SERVIR IMMÉDIATEMENT : Lorsque chaque lot est cuit, le transférer sur un plat de service propre et le mettre directement à table pendant qu'il est encore chaud et fumant. Les convives doivent immédiatement envelopper la viande chaude dans des feuilles fraîches de laitue ou de pérille, ajouter quelques tranches d'oignon vert et d'oignon, puis tremper dans la sauce gochujang ou la marinade de sauce de soja-sésame réservée avant de manger. Le contraste entre la viande chaude et fumée avec les légumes frais et froids et la sauce savoureuse crée l'équilibre parfait qui caractérise le samgyeopsal authentique. Continuer à griller par lots tout au long du repas pour que chacun puisse profiter de l'expérience interactive de cuire sa propre viande selon ses préférences.
Samgyeopsal (Poitrine de porc coréenne grillée) | Mijotia