Une salade fraîche et croquante, parfaite pour accompagner vos plats ou constituer un repas léger. Ses saveurs délicates et son assaisonnement subtil en font un classique incontournable de la table française.
⏱️10 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Entrée
rapideéconomiquevégétarienléger
Ingrédients
400 gde laitue ou mâche
3 cuillères à soupede huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupede vinaigre blanc ou vinaigre de vin
0.5 cuillère à caféde moutarde de Dijon
1 pincéede sel fin
1 pincéede poivre du moulin
1 piècede échalote
Instructions
1PRÉPARATION DE LA LAITUE : Détachez délicatement les feuilles de laitue en les cassant à la main pour ne pas les meurtrir. Éliminez les feuilles extérieures abîmées ou décolorées. Lavez les feuilles sous un filet d'eau froide en les passant délicatement dans vos mains, puis égouttez-les soigneusement dans un saladier ou une essoreuse à salade. Une laitue bien sèche est essentielle pour que la vinaigrette adhère parfaitement.
2PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE : Dans un petit saladier, versez le vinaigre blanc et ajoutez la moutarde de Dijon ainsi que l'échalote finement ciselée. Laissez reposer quelques secondes pour que les saveurs se libèrent. Cette macération développe les arômes subtils de l'échalote qui donneront du caractère à votre vinaigrette classique.
3ÉMULSIONNER LA SAUCE : Versez lentement l'huile d'olive en filet continu tout en fouettant vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet. L'émulsion doit devenir légère et homogène, presque crémeuse. Cette technique crée une belle liaison entre l'huile et le vinaigre. Assaisonnez généreusement de sel fin et de poivre du moulin selon votre goût.
4DRESSAGE ET ASSAISONNEMENT : Versez les feuilles de laitue séchées dans votre saladier de service. Versez la vinaigrette en deux ou trois fois, en soulevant délicatement les feuilles avec deux couverts en bois pour les enrober uniformément. Chaque feuille doit être légèrement humide mais pas imbibée. Servez immédiatement sur des assiettes froides pour conserver la fraîcheur et la croquant des feuilles.