Une salade nutritive et savoureuse à base de lentilles corail cuites, agrémentée de légumes frais et d'une vinaigrette citronnée. Parfaite pour un déjeuner léger ou en accompagnement, elle se prépare en quelques minutes et se conserve bien.
⏱️30 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Entrée
végétarienrapideéconomiquelégervégétalien
Ingrédients
250 gde lentilles corail
200 gde tomates cerises
1 piècede concombre
1 piècede oignon rouge
30 gde persil frais
4 cuillères à soupede huile d'olive
2 cuillères à soupede jus de citron frais
1 pincéede sel
1 pincéede poivre
Instructions
1CUISSON DES LENTILLES : Portez à ébullition une casserole d'eau salée (environ 500 ml). Versez les lentilles corail et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Les lentilles corail cuisent rapidement, ne les prolongez pas trop pour conserver une belle texture. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement.
2PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron frais, une pincée de sel et du poivre. Fouettez bien l'émulsion pour l'homogénéifier. Goûtez et ajustez l'acidité selon vos préférences. Une bonne vinaigrette doit équilibrer le gras et l'acidité pour bien assaisonner les lentilles.
3PRÉPARATION DES LÉGUMES : Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez le concombre et coupez-le en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Émincez finement l'oignon rouge en lamelles fines pour qu'il soit plus digeste et sucré. Ciselez le persil frais en feuilles.
4ASSEMBLAGE DE LA SALADE : Versez les lentilles tièdes dans un grand bol ou un saladier. Ajoutez les tomates, le concombre et l'oignon rouge. Versez la vinaigrette préparée et mélangez délicatement mais complètement pour bien imprégner tous les ingrédients. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient.
5FINITION ET SERVICE : Parsemez généreusement le persil frais ciselé sur la salade. Goûtez une dernière fois et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre. Servez à température ambiante ou légèrement fraîche. Cette salade gagne en saveur si elle repose quelques heures au réfrigérateur avant d'être dégustée.