Ce classique incontournable de la pâtisserie française allie l'élégance d'une pâte à choux couronnée de petits choux dorés et la douceur d'une crème diplomat généreuse. Un véritable chef-d'oeuvre sucré qui impressionnera vos convives et ravira les palais les plus exigeants.
⏱️210 min
📊Difficile
👥8 personnes
🍽️Dessert
festiffamilial
Ingrédients
250 gde farine
150 gde beurre
6 piècesde oeufs
500 mlde lait entier
200 gde sucre semoule
250 mlde eau
5 gde sel fin
250 mlde creme fraiche epaisse
100 gde sucre glace
1 piècede vanille en gousse
150 mlde caramel liquide
Instructions
1PREPAREZ LA PATE SABLEE : Dans un saladier, mélangez 250g de farine, 75g de beurre ramolli découpé en dés, 1 oeuf entier, une pincée de sel et 50g de sucre. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin, puis formez une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez au minimum 30 minutes. Cette pâte doit être bien froide pour faciliter son étalage et garantir un résultat croustillant à la cuisson.
2PRECISEZ LA PATE A CHOUX : Portez à ébullition 250ml d'eau avec 75g de beurre et 5g de sel dans une casserole. Retirez du feu et versez d'un coup 125g de farine tamisée en mélangeant vigoureusement à la spatule. Replacez sur feu moyen et remuez constamment pendant 2-3 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Elle doit former une boule lisse qui se détache nettement des parois. Transférez dans un saladier et laissez refroidir quelques minutes avant d'incorporer progressivement 3 oeufs légèrement battus en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte finale doit avoir une consistance souple et brillante, coulante mais sans être liquide.
3ASSEMBLEZ ET CUITES LE SAINT-HONORE : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte sablée sur 3-4 millimètres d'épaisseur et garnissez un moule à tarte de 24cm de diamètre. À l'aide d'une poche à douille lisse n°8, dressez la pâte à choux en couronne sur le bord de la pâte sablée, en faisant une dizaine de petits choux bien espacés et de même taille. Remplissez le centre avec le reste de la pâte à choux en formant une couronne plus basse. Dorez légèrement avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau souple. Enfournez 45-50 minutes à 200°C jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré et croustillant. La pâte doit être complètement sèche et gonflée.
4PREPAREZ LA CREME DIPLOMAT : Faites bouillir 500ml de lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais. Versez progressivement le lait bouillant sur ce mélange en mélangeant sans cesse pour tempérer les oeufs. Reversez dans la casserole et remuez constamment à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère (elle ne doit pas dépasser 85°C). Versez dans un saladier et couvrez directement de film plastique pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir complètement. Cette crème pâtissière doit être lisse, crémeuse et sans grumeaux.
5FINALISEZ LA CREME DIPLOMAT : Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, incorporez délicatement 250ml de crème fraîche épaisse préalablement fouettée à l'aide d'une spatule en silicone. Effectuez des gestes de bas en haut pour préserver le volume. La crème diplomat doit être légère, aérienne et riche, idéale pour garnir généreusement le Saint-Honoré. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
6DRESSEZ LE SAINT-HONORE : Une fois le dessert refroidi, parsemez rapidement le caramel liquide entre chaque petit chou en formant de petites gouttelettes pour créer une décoration étincelante et un léger liant. Remplissez généreusement le centre avec la crème diplomat à l'aide d'une poche à douille cannelée, en formant un dôme élégant. Saupoudrez délicatement de sucre glace tamisé juste avant de servir pour donner une finition immaculée. Servez frais mais non glacé, idéalement 30 minutes après dressage.