Ce sandwich israélien vibrant superpose l'aubergine et les pommes de terre rôties et croustillantes avec une sauce tahini crémeuse, des oeufs durs et des légumes frais entre du pain pita. C'est un incontournable de la street food qui régale aussi bien en léger déjeuner qu'en en-cas copieux, avec des couches de textures et de saveurs qui vous donneront envie d'en reprendre.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
2 largede aubergines
3 mediumde pommes de terre
4 piecesde oeufs
150 mlde pâte de tahini
3 tablespoonsde jus de citron
3 piecesde gousses d'ail
4 piecesde pain pita
2 mediumde tomates
1 mediumde concombre
50 gde coriandre fraîche
100 mlde huile d'olive
1 teaspoonde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER ET RÔTIR LES LÉGUMES : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches épaisses de 1 centimètre et coupez les pommes de terre en rondelles fines d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Badigeonnez généreusement les deux côtés des légumes d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre, et disposez sur deux plaques de cuisson en une seule couche. Rôtissez pendant 35-40 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et tendre et les pommes de terre croustillantes aux bords avec des centres moelleux. Les légumes doivent être deeply caramélisés et parfumés.
2CUIRE LES OeUFS DURS : Pendant que les légumes rôtissent, portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez délicatement les oeufs. Faites cuire exactement 10 minutes pour des oeufs complètement durs avec des jaunes crémeux. Transférez immédiatement dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson, puis écalez sous l'eau froide courante une fois refroidis. Coupez les oeufs en quartiers et réservez jusqu'au moment de l'assemblage.
3PRÉPARER LA SAUCE TAHINI : Mélangez la pâte de tahini, le jus de citron et l'ail minced dans un bol. Fouettez ensemble et ajoutez lentement de l'eau (environ 75-100 ml) progressivement en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable, semblable à de la crème épaisse. Le mélange figera initialement mais se fluidifiera à mesure que vous continuerez de fouetter. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre selon le goût, en ajustant le jus de citron pour plus de fraîcheur si nécessaire.
4PRÉPARER LES LÉGUMES FRAIS : Pendant que les légumes rôtis refroidissent légèrement, coupez les tomates en petits dés, coupez le concombre en fine julienne et hâchez grossièrement la coriandre fraîche. Ces éléments frais fourniront le croustillant et la fraîcheur essentiels pour contraster avec les composants crémeux et riches. Gardez-les séparés pour un assemblage facile.
5RÉCHAUFFER LE PAIN PITA : Enveloppez le pain pita dans du papier d'aluminium et réchauffez au four pendant les 5 dernières minutes de rôtissage des légumes, ou passez-les brièvement sur une flamme nue quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient souples et malléables. Cela les rend plus faciles à remplir et aide à lier tous les composants ensemble. Attention à ne pas les rendre trop croustillants ou ils se fissurent lorsque vous les remplissez.
6ASSEMBLER LE SABICH : Prenez chaque pain pita tiède et ouvrez-le délicatement pour créer une poche. Étalez une couche généreuse de sauce tahini à l'intérieur des deux moitiés. Disposez les tranches d'aubergine rôtie et les rondelles de pommes de terre, puis ajoutez les quartiers d'oeufs durs. Garnissez avec les tomates en dés, la julienne de concombre et la coriandre fraîche. Versez un peu plus de sauce tahini et un trait de jus de citron. Enveloppez le bas du pita avec du papier ou du papier d'aluminium pour faciliter la consommation, et servez immédiatement pendant que les légumes rôtis sont encore parfumés.