Un classique incontournable de la cuisine française : un rôti de porc tendre et savoureux, doré à la perfection avec ses jus naturels. Une recette simple mais élégante, parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
⏱️85 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Plat
familialéconomique
Ingrédients
1.5 kgde rôti de porc (échine ou longe)
1 cuillère à caféde sel fin
1 cuillère à caféde poivre du moulin
3 cuillères à soupede huile d'olive
2 piècesde oignon
2 piècesde carotte
250 mlde eau ou bouillon
2 brinsde thym frais
1 piècede feuille de laurier
Instructions
1PRÉPARATION DE LA VIANDE : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour l'assécher, ce qui permettra une meilleure dorure. Salez généreusement sur tous les côtés et poivrez abondamment. Cette étape est cruciale : une viande bien assaisonnée avant la cuisson développe une croûte savoreuse et scelle les jus à l'intérieur.
2SAISIR LA VIANDE : Versez l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout épais et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez le rôti dans le récipient chaud et laissez-le saisir 3 à 4 minutes de chaque côté sans le déranger, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée. Tournez-le délicatement avec deux cuillères en bois pour ne pas déchirer la viande. Cette saisie à haute température scelle les saveurs et crée la délicieuse croûte extérieure.
3AJOUTER LES LÉGUMES : Retirez le rôti et réservez-le sur un plat. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons pelés et coupés en quartiers, ainsi que les carottes coupées en tronçons. Laissez-les revenir 4 à 5 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Les légumes vont aromatiser le jus de cuisson et apporter une belle saveur sucrée naturelle qui complètera parfaitement le porc.
4DÉGLACAGE ET CUISSON : Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte chaude pour décoller tous les sucs caramélisés fond. Posez le rôti sur les légumes, ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium, puis enfournez à 160°C pendant environ 60 à 75 minutes (comptez 40 à 50 minutes par kilogramme). La viande est cuite à point quand un thermomètre indique 63°C à coeur, ou quand le jus qui s'écoule en la piquant est presque transparent.
5REPOS ET SERVICE : Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes couvert sous une feuille d'aluminium avant de le découper. Ce repos permet aux fibres de se détendre et à la viande de réabsorber ses jus, garantissant une tendreté maximale. Passez au tamis fin le jus de cuisson avec les légumes pour obtenir une sauce lisse et savoureuse. Tranchez le rôti régulièrement et présentez-le nappé de son jus chaud, accompagné de ses légumes.