Un grand classique britannique mettant en vedette un morceau de boeuf succulent et parfaitement rôti avec une croûte dorée et un intérieur tendre et juteux, servi avec des légumes rôtis croustillants et une sauce riche. Ce plat spectaculaire est le réconfort ultime qui réunit les familles autour de la table avec son arôme alléchant et irrésistible.
⏱️150 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
2000 gde côte de boeuf à rôtir
3 tbspde huile d'olive
2 tspde sel de mer
1.5 tspde poivre noir
4 sprigsde thym frais
3 sprigsde romarin frais
4 piecesde gousses d'ail
500 mlde bouillon de boeuf
250 mlde vin rouge
2 tbspde farine
Instructions
1SORTIR LE BOeUF DU RÉFRIGÉRATEUR : Retirez la côte de boeuf du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Cela assure une cuisson uniforme et aide à développer une meilleure croûte. Séchez complètement le boeuf avec des essuie-tout, car l'humidité empêche un bon dorage.
2PRÉCHAUFFER LE FOUR : Réglez votre four à 200°C (180°C en mode chaleur tournante/thermostat 6) et laissez-le préchauffer complètement. Placez un plat de rôtissage robuste dans le four pour le faire chauffer pendant que vous préparez le boeuf. Un plat chaud est essentiel pour créer l'extérieur caramélisé souhaité.
3ASSAISONNER ET PRÉPARER LE RÔTI : Frottez généreusement le boeuf avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez abondamment avec du sel de mer et du poivre noir sur tous les côtés. Appuyez le thym frais, les brins de romarin et les gousses d'ail écrasées sur la viande, en laissant les herbes adhérer à l'huile. La combinaison de ces aromatiques infusera le boeuf de saveurs classiques pendant la cuisson.
4SAISIR LE BOeUF : Placez délicatement le boeuf dans le plat de rôtissage préchauffé et saisissez-le pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme, en le tournant tous les quelques minutes. Cette réaction de Maillard crée l'extérieur caramélisé qui emprisonne les jus et développe des saveurs riches et savoureuses dans toute la viande.
5RÔTIR JUSQU'À LA CUISSON DÉSIRÉE : Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge dans le plat de rôtissage autour (non sur) le boeuf. Rôtissez pendant 50 à 60 minutes pour saignant (température interne 48-50°C), 60 à 75 minutes pour rosé (52-55°C), ou 75 à 90 minutes pour mi-cuit (55-60°C). Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os. Arrosez le rôti avec les jus de cuisson toutes les 20 minutes pour le garder humide et savoureux.
6LAISSER REPOSER LE BOeUF : Retirez le boeuf du four et transférez-le sur un plat de service chaud, en le couvrant légèrement avec du papier d'aluminium. Laissez la viande reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Cette période de repos essentielle permet aux fibres musculaires de se détendre et de réabsorber les jus, assurant que le boeuf reste tendre et juteux quand vous le découpez.
7PRÉPARER LA SAUCE : Placez le plat de rôtissage sur le feu à feu moyen, en fouettant doucement pour combiner les jus de viande et le vin. Saupoudrez la farine sur le liquide et fouettez continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et qu'il ne reste aucun grumeau. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance riche et onctueuse. Passez à travers un tamis fin si désiré pour une finition lisse, puis assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires selon le goût.
8DÉCOUPER ET SERVIR : À l'aide d'un couteau à découper aiguisé et d'une fourchette à viande, tranchez le boeuf contre le grain en tranches de 1 cm d'épaisseur pour une tendreté maximale. Disposez les tranches sur un plat de service chaud et versez un peu de la sauce chaude dessus. Servez immédiatement avec des légumes rôtis, des Yorkshire puddings et le reste de la sauce à part pour une expérience complète du traditionnel rôti du dimanche.