Ce plat spectaculaire inspiré de la Thaïlande combine le riz au jasmin parfumé avec de l'ananas sucré, des crevettes tendres et un équilibre parfait entre saveurs salées et acidulées. Servi directement dans une coque d'ananas évidée, c'est une présentation époustouflante qui ravira vos invités tout en authentifiant les saveurs de la street food d'Asie du Sud-Est.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
rapidefruits de merfamilial
Ingrédients
500 gde riz au jasmin
1 wholede ananas frais
300 gde grosses crevettes
2 piecesde oeufs
3 tablespoonsde sauce de poisson
4 piecesde gousses d'ail
1 wholede poivron rouge
100 gde noix de cajou
3 stalksde oignons verts
4 tablespoonsde huile végétale
1 teaspoonde poivre blanc
2 tablespoonsde jus de citron vert
Instructions
1PRÉPARER LA COQUE D'ANANAS : Coupez l'ananas frais en deux dans le sens de la longueur en conservant la couronne feuillue intacte pour la présentation. Évidez délicatement la chair à l'aide d'un petit couteau et d'une cuillère, en laissant environ 0,5 cm de chair attachée à la peau pour maintenir la structure. Réservez 200g de chair d'ananas finement dés et mettez de côté la coque évidée pour l'utiliser comme récipient de service. Cela crée un bol comestible impressionnant qui ajoute une touche tropicale authentique à votre plat.
2CUIRE LE RIZ À L'AVANCE : Si ce n'est pas déjà fait, cuisez le riz au jasmin selon les instructions du paquet jusqu'à ce que chaque grain soit tendre mais non pâteux, environ 15-18 minutes. Une fois cuit, étalez le riz sur une grande assiette et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou une nuit entière—le riz froid est essentiel pour obtenir des grains séparés et non grumeleux lors de la friture. Le riz de la veille fonctionne parfaitement et empêche le riz de devenir collant ou pâteux pendant le sauté.
3PRÉPARER TOUS LES INGRÉDIENTS : Décortiquez et dévinez les crevettes, en les séchant avec des essuie-tout pour assurer une bonne coloration à la cuisson. Émincez finement les gousses d'ail, coupez le poivron rouge en petits dés de 0,5 cm, hachez les oignons verts en segments de 2,5 cm en séparant les parties blanches et vertes, et concassez grossièrement les noix de cajou. Avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main est crucial puisque le sauté se fait rapidement—c'est ce qu'on appelle la mise en place et cela évite de vous affoler pendant la cuisson.
4CUIRE LES CREVETTES : Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence tout juste à fumer. Ajoutez les crevettes en une seule couche et cuisez 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, en faisant attention de ne pas trop les cuire car elles continuent de cuire avec la chaleur résiduelle. Transférez les crevettes cuites sur une assiette propre et mettez-les de côté—elles doivent avoir une texture ferme et légèrement élastique et ne doit pas avoir de parties translucides.
5BROUILLER LES OeUFS : Dans le même wok avec l'huile restante, versez les oeufs battus et remuez constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils forment de petits flocons moelleux et soient complètement cuits. Retirez les oeufs brouillés sur une assiette séparée avant de continuer avec le riz. Cela empêche les oeufs de se briser trop lorsqu'ils sont mélangés avec les autres ingrédients et maintient leur texture agréable dans le plat final.
6SAUTER LE RIZ : Ajoutez les 2 cuillerées à soupe d'huile restantes au wok et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail émincé et cuisez 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez le riz au jasmin froid en cassant les grumeaux avec le dos d'une spatule. Sautez pendant 3-4 minutes en remuant constamment le riz autour du wok pour assurer un chauffage uniforme et éviter qu'il ne colle. Le riz doit chauffer complètement et les grains individuels doivent se séparer facilement.
7COMBINER TOUS LES ÉLÉMENTS : Remettez les crevettes cuites et les oeufs brouillés dans le wok avec les dés de poivron rouge et les morceaux d'ananas réservés. Ajoutez la sauce de poisson et le poivre blanc, en remuant tous les ingrédients ensemble à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les composants soient uniformément répartis et bien chauds. La sauce de poisson ajoute une profondeur umami qui équilibre la douceur de l'ananas, créant des saveurs complexes et sophistiquées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
8FINITION ET SERVICE : Retirez le wok du feu et versez le jus de citron vert, qui ajoute de la luminosité et coupe la richesse. Incorporez les noix de cajou rôties et les parties blanches des oignons verts, en réservant les parties vertes pour la garniture. Versez délicatement le riz frit chaud à l'ananas dans la coque d'ananas évidée en formant un dôme, et garnissez avec les morceaux d'oignon vert restants et des noix de cajou supplémentaires. Servez immédiatement pendant que le riz fume encore, en présentant la coque d'ananas comme la pièce maîtresse principale pour un impact visuel maximal.